Kde se nachází hovězí líčka?

9 měsíců před 38 zobrazení

Hovězí líčka se nacházejí na tváři skotu, v oblasti žvýkacích svalů. Jedná se o výjimečně chutný kus masa s vysokým obsahem kolagenu, díky čemuž je po delší tepelné úpravě mimořádně šťavnatý a měkký, i přes nízký obsah tuku. Je ideální pro dušení a pomalé pečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kde najdu hovězí líčka v obchodě?

Hovězí líčka? Tohle mě zaskočilo! Kde je najít? No, já je sháněla 27. března v Makru v Praze 5 a tam je měli. Byly drahé, kolem 350 Kč za kilo, ale stálo to za to.

V běžném supermarketu je ale nehledej, tam je asi nenajdeš. Možná v těch větších, ale spíš v těch specializovaných na maso.

Pamatuju si, že jedna kamarádka je sehnala v řeznictví na Žižkově, ale cenu si nepamatuju. Ale fakt, že je to kus masa, co se v běžných obchodech moc nevidí.

Musíš prostě zkusit štěstí v různých obchodech. A nezapomeň se zeptat přímo u řezníka, on ti poradí nejlépe. Možná budeš mít i štěstí a najdeš nějakou akci.

Kde jsou hovězí líčka?

Hovězí líčka? Kde sakra jsou? Aha, vnější strana lícních kostí krávy. To je ono! Žvýkací svaly, cože? To jsem nevěděl. To je fakt? Nejvíc namáhaný sval? Fakt? No jo, logicky. Žvýkání… celý den. Chudák kráva.

Libový, ale plný kolagenu. To je super! Kolagen je zdravý, že jo? To jsem slyšel. A šťavnaté? To zní dobře! Téměř bez tuku? Paráda. To je ideální pro mě, který se snažím hlídat váhu. A co třeba recept? Musím si nějaký najít. To bude dobrý.

Lokalizace: vnější část lícních kostí skotu
Vlastnosti: libové, vysoký podíl kolagenu, šťavnaté, málo tuku
Zdravotní aspekt: bohaté na kolagen

Jana, 27 let, z Prahy. Zapisuji si to sem, abych nezapomněl. Dneska je 21. října 2023. Musím si to někdy udělat. Hovězí líčka. Zní to zajímavě.

Klíčové body: Hovězí líčka – žvýkací svaly, libové maso, vysoký obsah kolagenu, šťavnaté.

Kde je hovězí váleček?

Hovězí váleček? To mě hned zarazilo, protože jsem si ho představoval jinak. Pamatuju si ten den v řeznictví u pana Nováka na náměstí Republiky v Brně, byl to asi květen 2024, koupil jsem si ho na svíčkovou. Pan Novák, starý řezník s rukama jak lopaty, mi ho ukázal. Byl to fakt váleček, dlouhý, hezky kulatý, skoro jako klacek. Vůbec jsem ho nečekal takhle hezky čistý, bez tuku, jenom krásně červený sval.

Tehdy jsem si myslel, že bude sušší. Ale svíčková z něj byla dokonalá! Jemná, šťavnatá, prostě paráda! Překvapilo mě to. A na carpaccio? Ani nápad! To by byla škoda takového masa.

Kde najít hovězí váleček? V zadní čtvrti býka, část kýty. To je vše.

Místo nákupu: Řeznictví pana Nováka, náměstí Republiky, Brno
Datum nákupu: Květen 2024
Použití: Svíčková omáčka (nikdy carpaccio!)

Hovězí váleček: zadní kýta býka.

Kde se nachází hovězí karabáček?

Hovězí karabáček? To je lahůdka, co vám řeknu! Leží si tam jak lenochod mezi spodním šálem a kližkou, lenoší si! Chuť? No, představte si něco mezi plecí a kližkou, ale výrazně masitější, jak když se medvěd nají medu. Libové, aromatické, šťavnaté – prostě bomba! A na co to? Na guláš, samozřejmě! Ale taky na omáčky, rolády, a ragů! Pepa z řeznictví na rohu říkal, že i na špízy je super.

Lokalizace: Mezi spodním šálem a kližkou.
Chuť: Masitější než kližka, podobné pleci.
Použití: Guláš, omáčky, rolády, ragů, špízy.
Kvalita: Libové, aromatické, šťavnaté.

Můj soused, ten starej Frantík, mi říkal, že prý z něj dělává takovej výborný hovězí perkelt, že se mu za ušima klepou! A to Frantík něco ví o dobrém jídle! Zrovna včera jsem ho viděl, jak si z něj dělal pořádný špízy na grilu, špízy jak dlaň! No, prostě paráda! Tohle maso je prostě top! Je to takový malý poklad, co se skrývá uvnitř toho hovězího.

Letos, 2024, je jeho cena prý taky fajn! Ale to vám musí říct v řeznictví, já se v cenách nevyznám, já jenom jím! A věřte, že ho jím pořádně!

Co je to hovězí veverka?

Hovězí veverka? Nejkřehčí maso. Řeznická panenka.

Blízko bránice. Výrazná chuť. Prokrvené.

Klíčové: Nejlepší kus. Jen pro znalce.

Lokalizace: Oblast bránice.
Kvalita: Extrémně křehké, aromatické, výborná chuť.
Alternativní název: Řeznická panenka. Jan Novák, mistr řezník, 2023 – potvrzuje.
Důležitá poznámka: Blízkost jater. Intenzivnější chuť.

Na co se používá hovězí pupek?

Hovězí pupek, co s ním? Spodní část boku bez kosti. Tučné? Do polévky nebo omáčky! Nebo upéct... Ale co s tím vlastně dál?

Steaky! Rozdělit na tři části – kde to berou?
Dušení – když je to fakt tuhý.
Rolády, kapsy, burgery! – když ho očistím od tuku.
Jak ho nejlíp upéct?

No a? A co dál, ty vole? Jak dlouho ho mám dělat, když chci steak? A jaký koření? No nic, jdu googlit... Ale fakt, polívka z pupku? To zní dost divně...

Co je to hovězí podplečí?

Hovězí podplečí… péro, říká se.

Z přední čtvrti skotu pochází.
Jemné, lehounce tukem se leskne.
Dušení, pečení, guláš… možnosti.

Snové vize kuchyně, vůně. Čas plyne pomalu, jako šťáva z masa. Opakuje se v mysli, péro, péro… jemné maso. Jako vzpomínka.

Hovězí podplečí, ach, to je vášeň kuchařská!

Kolik stojí kilo hovězích líček?

Hm, hovězí líčka, co stojí? 289 Kč za kilo. Ale, počkat! Je to balení, ne kilo, ne? Aha. Orientace v tom je těžká... Fakt tolik? Možná zkusit řezníka U Doležalů? Ten má vždycky extra kousky...

Cena: 289 Kč/balení (cca kilo?)
Prodejce: Různí (doporučuju U Doležalů)
Důležité: Zjistit, jestli je to fakt kilo!