Kde se nachází hovězí roštěná?

Tajemství roštěné: Nejen, že je vzadu, ale co dál?

Roštěná, ten lahodný kousek hovězího, který láká chuťové buňky gurmánů po celém světě, se nachází v zadní čtvrti hovězího dobytka, přesněji ve hřbetní části. Ale říct, že je “vzadu”, je jako tvrdit, že Mona Lisa je jen portrét. Pojďme se podívat hlouběji a odhalit, co se skrývá za pouhým umístěním roštěné.

Hřbetní část: Sousedství s kvalitou

Umístění ve hřbetní části je klíčové. Tato oblast těla dobytka není tak namáhaná jako nohy nebo plece, což vede k jemnějšímu a křehčímu masu. Roštěná se nachází mezi nízkým roštěncem (short loin) a vysokým roštěncem (ribeye). Toto sousedství jí dává unikátní vlastnosti.

Od nízkého roštěnce k vysokému: Variace v chuti a struktuře

Podobně jako má každý dům v ulici svůj vlastní charakter, i roštěná se v závislosti na konkrétním místě v hřbetní části mírně liší.

• Nízký roštěnec: Část roštěné, která hraničí s nízkým roštěncem, je typicky libovější a má jemnější strukturu. Z ní se často krájí steaky typu striploin.
• Vysoký roštěnec: Část roštěné, která je blíž k vysokému roštěnci, obsahuje více mramorování (vnitrosvalového tuku), což jí dodává bohatší chuť a šťavnatost. V této oblasti najdeme proslulé ribeye steaky.

Co dělá roštěnou roštěnou?

Zatímco poloha je důležitá, unikátní charakter roštěné je dán kombinací faktorů:

• Svalová vlákna: Struktura svalových vláken je méně hustá než v jiných částech těla, což zajišťuje jemnost.
• Mramorování: I když se množství mramorování může lišit, kvalitní roštěná by měla mít dostatečné mramorování, které se během vaření rozpustí a dodá masu šťavnatost a chuť.
• Kulinářská všestrannost: Roštěná je mimořádně všestranná. Dá se grilovat, péct, smažit, vařit sous-vide. Ať už preferujete steak propečený nebo krvavý, roštěná je skvělým základem pro kulinářské experimenty.

Roštěná není jen kus masa, je to příběh. Příběh o umístění, svalové struktuře, mramorování a především – o lahodném zážitku. Takže až si příště objednáte roštěnou, vzpomeňte si, že je to víc než jen kus masa vzadu. Je to mistrovské dílo přírody a pečlivé práce chovatelů a řezníků, které čeká na to, až jej objevíte.

#Hovězí Roštěná #Maso Obchod #Řeznictví