Kde se nachází maso hovězí veverka?

Tajemství hovězí veverky: Kde se skrývá tento kulinářský poklad?

Hovězí veverka, označovaná také jako řeznická svíčková, hanger steak nebo onglet, je pro labužníky skutečným objevem. Na rozdíl od běžně známých hovězích řízků se nejedná o široce dostupný kus masa, a právě proto obestírá jeho původ a lokalizace v jatečním hovězím trupu jisté tajemství. Kde se tedy tento klenot nachází?

Odpověď zní: v přední části kýty, v těsné blízkosti páteře, a to hned před klasickou svíčkovou. Není to však jeden, ale dva prodloužené svaly, pevně spojené vazivovou tkání. Tato unikátní struktura není pouhou anatomickou zvláštností, ale i klíčem k výjimečným chuťovým a texturním vlastnostem masa.

Jeho umístění není náhodné. Hovězí veverka totiž plní v hovězím těle důležitou funkci – přispívá k udržení jater na svém místě a je součástí bránice. Právě toto specifické zapojení do komplexního systému hovězího organismu ovlivňuje jeho strukturu svalových vláken a následně i výslednou chuť. Intenzivní, lehce zvěřinová chuť a pružná, zároveň však jemná textura, jsou typickými znaky tohoto méně známého, ale o to více ceněného kusu masa.

Hledání hovězí veverky v řeznictví může být skutečnou výzvou, neboť se nejedná o běžně nabízený kus. Její specifické umístění a relativně malá velikost ji činí méně produktivní než jiné části hovězího trupu. Nicméně, pro znalce a milovníky kvalitního masa je odměna za usilovné pátrání – nezapomenutelný kulinářský zážitek – více než adekvátní. Takže příště, když budete v řeznictví, nezapomeňte se zeptat na hovězí veverku – a možná objevíte svůj nový oblíbený steak.