Kde se nachází maso veverka?

Tajemství vepřové veverky: Kde se skrývá tento delikátní řez?

Vepřová veverka, známá také pod názvy řeznická svíčková, hanger steak nebo onglet, je malý, ale chuťově výrazný kousek masa, který si získává stále větší oblibu u gurmánů. Její název “veverka” evokuje hbitost a šikovnost potřebnou k jejímu nalezení a zpracování, zatímco označení “řeznická svíčková” zase naznačuje, že si ji řezníci často nechávali pro sebe. Kde se ale tato delikatesa vlastně nachází?

Vepřová veverka se ukrývá v břišní dutině prasete, konkrétně v blízkosti bránice a jater, na které působí jako opora. Představte si ji jako dva svaly spojené pevnou blánou, zavěšené u páteře, těsně před špičkou svíčkové. Její umístění je klíčové pro pochopení její specifické textury a chuti. Blízkost bránice a jater propůjčuje masu intenzivní, hlubokou chuť, zatímco neustálá práce svalu při dýchání zajišťuje jeho křehkost po správné úpravě.

Nalezení a vyjmutí veverky vyžaduje znalost anatomie prasete a precizní řeznické dovednosti. Sval je poměrně malý a snadno se přehlédne, proto bývá často součástí jiných řezů nebo se vůbec nezpracovává. To je také důvod, proč je veverka v některých řeznictvích obtížně k sehnání a bývá považována za specialitu.

Pokud se vám podaří vepřovou veverku sehnat, čeká vás kulinářský zážitek. Její intenzivní chuť a jemná textura se skvěle hodí pro rychlou úpravu na grilu nebo pánvi. Důležité je maso nepřepéct, aby zůstalo šťavnaté a křehké. Marináda s bylinkami a kořením dále podtrhne její jedinečnou chuť.

Vepřová veverka je skrytý klenot mezi vepřovými řezy. Její nalezení může být trochu dobrodružství, ale odměnou vám bude nezapomenutelný chuťový zážitek.

#Jídlo Veverky #Strava Veverka #Veverka Maso