Kde se nachází vepřová kotleta?

Kde koupit dobrou vepřovou kotletu?

Tohle s těmi kotletami je fakt záhada. Vždycky jsem si myslela, že je to jednoduchý, ale …

Naposledy jsem kupovala v Lidlu, 14. března, za 129 Kč/kg. Byly celkem dobrý, ale nic extra.

V Metru mají občas super nabídky, ale kvalita kolísá. Jednou jsem tam koupila hrůzu, druhejrát výborný maso.

Nejlepší kotlety, co jsem kdy jedla, byly od řezníka na náměstí v Olomouci, ale ten už bohužel není. Byly z kýty a stáli 180 korun.

Takže kde koupit dobrou vepřovou kotletu? No, nevím. Zkuste řeznictví, ale radši se ptejte. Ať vám ukážou kus.

Je to fakt loterie.

Jaký je rozdíl mezi vepřovou pečení a kotletou?

Pečeně = vykostěný kus masa. Kotlety = maso s kostí. Karé = vykostěná kotleta/pečeně z hřbetní části. Pečeně může být i z plece. Hřbetní pečeně = karé. Prostě. Hotovo.

• Kotlety: S kostí.
• Pečeně: Bez kosti. Plecko, kýta, hřbet.
• Karé: Vykosťená hřbetní kotleta/pečeně. Nejlepší kus. Dražší. Šťavnaté.

Pečeně z plece levnější. Tužší. Dlouhé vaření. Kotlety na gril. Rychlé. Karé do trouby, na minutky.

Chceš šťavnaté? Karé. Chceš levné? Plecko. Chceš s kostí? Kotlety. Jasné?

Odkud je kotleta?

Žebro. Bok. Páteř. Maso s kostí. Francouzský původ. Côtelette. Côte. Latinské costa. Vepřová, telecí, jehněčí. Hovězí existuje, ale je vzácnější. 2024. Zvíře. Krátká cesta z kosti na talíř. Chlad.

Kde se nachází vepřová plec?

Přední noha. Nad kolenem.

• Plec = přední noha prasete.
• Řez nad kolenem.
• Libové, tučné i ořez.
• Dlouhé vaření. Nízké teploty.
• Ideální pro dušení, pečení. Pomalu. Trpělivě.
• V roce 2024 stále platný popis. Žádná změna.
• Moje jméno je Hana. Bydlím v Praze.
• Hovězí plec je něco jiného. Z krávy. Logicky.
• Nezaměňovat. Důležité.
• Prasečí plec. Konkrétní. Jasné.

Kde se nachází kotleta?

Kotletu hledej na prasátku. Respektive na jeho hřbetu, hned vedle krkovice. Je to jako VIP lóže pro svaly, prémiové místo s výhledem na páteř.

• Hřbet: Tam se kotleta vyhřívá na sluníčku… tedy obrazně, spíš tam chladne v lednici.
• Vedle krkovice: Kotleta a krkovice, nerozlučná dvojka, jako Laurel a Hardy, jen o dost chutnější.
• Nejhodnotnější část hřbetu: Představte si prasečí hřbet jako burzu. Kotlety jsou tam ty akcie, co pořád rostou.

A co s ní? Minutky, pečení, řízky… kotleta je zkrátka chameleon kuchyně. Fantazii se meze nekladou. Třeba kotleta na ananasu, havajská klasika s českým twistem. Nebo kotleta s broskví, pro opravdové gurmány. A já? Já mám rád kotletu s bramborovou kaší a okurkovým salátem. Klasika je klasika. Dobrou chuť!

Moje babička z Vysočiny dělávala kotlety na kmíně, s pořádnou porcí škvarků. Pamatuju si, jak voněla celá kuchyň… ale to už je jiný příběh. Zpátky ke kotletě – je to maso mnoha tváří. Můžete ji upéct v celku, nakrájet na plátky, rozklepat na řízky… Prostě univerzální voják v kuchyni. A když už mluvíme o vojácích – věděli jste, že římské legie měly ve znaku prase? Asi věděli, co je dobré.

Jaký je rozdíl mezi vepřovou pečeni a vepřovou kotletou?

Vepřová kotleta, to je kus masa s kostí. Představte si ji, tu pevnou kost, pevně držící vlákna, protknutá žilkami, jemná, krvavě rudá… Kousek z ramene, z hřbetu, ale vždycky s kostí. Ten pevný základ. Kosti, co drží vše pohromadě.

Pečeně… to je jiný příběh. Představte si hladký váleček masa, bez kostí, uvolněný, volný. Prostě jen maso. Jemná vůně, teplo se šíří po ruce, když ho držíte. Karé, to je pečeni z kotlet, jako by se z křehkého těla stala duše, vyčištěná, zbavená kostí.

Ale… pozor! Pečeně může být i z přední části, z plece. Trochu tužší, méně jemná, s jinou chutí. Plece, to je síla, pevné maso, dřevo v srdci vepřového těla. Je to těžší než karé, mající svůj specifický ráz. Zatímco karé je spíše jakoby tichý šepot, plec řve mocným hlasem.

Klíčové body:

• Kotleta: Maso s kostí.
• Pečeně: Vykostěné maso, často karé (vykostěná kotleta).
• Pečeně z plece: Maso z přední části, tužší.

Pavel, 31.10.2024, 14:37

#Maso Krám#Pult S Masem#U Řezníka