Kde se používá kurkuma?

Kurkuma: Mnohem víc než jen kari a indická kuchyně

Kurkuma, zářivě žlutý kořen, je v myslích mnoha z nás automaticky spojená s kari kořením a indickou kuchyní. Není divu, je to skutečně klíčová ingredience, která dodává pokrmům onu charakteristickou barvu, chuť a aroma. Kromě Indie, Pákistánu a Persie, kde je kurkuma součástí tradičních pokrmů po staletí, si našla své místo i v thajské kuchyni, a to v nejrůznějších polévkách, omáčkách a masitých pokrmech. Její zemitá chuť a lehká hořkost perfektně doplňují ostatní koření a vytváří komplexní a nezapomenutelné chutě.

Ale kurkuma je mnohem univerzálnější, než by se na první pohled mohlo zdát. Zatímco její dominantní role v asijské kuchyni je nesporná, existují i méně známé, přesto zajímavé způsoby jejího využití.

Skryté kouzlo: Kurkuma jako součást "arrowroot"

Možná vás překvapí, že kurkuma se používá i při výrobě škrobové moučky zvané "arrowroot." Tento název, v češtině označovaný jako povijnice batátová (i když se arrowroot často vyrábí i z jiných kořenů), se používá pro jemnou, bezlepkovou mouku ideální k zahušťování polévek a omáček. Kurkuma v tomto procesu nehraje jen roli barviva, ale i stabilizátoru a přispívá k výsledné textuře a trvanlivosti škrobu. Použití kurkumy při výrobě arrowroot moučky je praktika, která není tak široce propagovaná, a proto je pro mnoho kuchařů a milovníků gastronomie novinkou.

Kurkuma překračuje hranice kuchyně

Její použití se ale neomezuje pouze na kulinářské účely. Kurkuma se pro své antioxidační a protizánětlivé vlastnosti již po staletí využívá v tradiční medicíně, a to zejména v ájurvédě. Aktuálně se zkoumá její potenciál v boji proti různým onemocněním, včetně rakoviny a Alzheimerovy choroby. Kromě toho se kurkuma používá i v kosmetickém průmyslu jako přírodní barvivo a složka pleťových masek a krémů.

Závěrem

Kurkuma je neuvěřitelně všestranná ingredience s bohatou historií a širokým spektrem využití. Od kari koření a indické kuchyně, přes výrobu arrowroot moučky, až po tradiční medicínu a kosmetiku – kurkuma nám nabízí mnohem více, než si na první pohled uvědomujeme. Příště, až budete používat kurkumu v kuchyni, vzpomeňte si na její skryté schopnosti a promyslete, jak byste ji mohli využít i v jiných oblastech svého života. Možná objevíte její další, dosud neobjevené kouzlo.