Kde se vyučil Jan Punčochář?

Jan Punčochář: Od hotelu Ambassador ke hvězdám gastronomie

Jan Punčochář, jméno, které v české gastronomii rezonuje s respektem a uznáním, se narodil v Praze v roce 1979. Jeho cesta ke kuchařským výšinám začala tam, kde mnoho mladých talentů, toužících po proniknutí do světa kulinářského umění: v učňovském oboru v hotelu Ambassador.

Volba hotelu Ambassador nebyla náhodná. V té době se jednalo o prestižní podnik, který nabízel solidní základy klasických kuchařských technik a poctivého řemesla. Právě zde, mezi hrnci, pánvemi a čerstvými surovinami, Jan Punčochář nasával první zkušenosti a formoval svůj budoucí profesní směr.

Učňovská léta v Ambassadoru mu poskytla cenný vhled do fungování profesionální kuchyně, naučila ho disciplíně, preciznosti a respektu k ingrediencím. Ale samotné vyučení, i v tak renomovaném hotelu, zdaleka nepředstavovalo konec jeho vzdělávacího procesu. Naopak, pro Jana Punčocháře to byl jen začátek dobrodružství, které ho zavedlo do dalších prestižních pražských restaurací.

Po získání výučního listu se mladý kuchař rozhodl rozšířit své obzory a nabrat nové zkušenosti v dalších pražských podnicích. Začínal v podniku Rybí trh, kde se zdokonaloval v přípravě mořských plodů a rybích specialit. Následně působil v restauraci International Zlatá Praha, která se pyšnila luxusním prostředím a důrazem na mezinárodní kuchyni.

Touha po dokonalosti a neustálém zlepšování ho ale brzy vedla i za hranice České republiky. Jan Punčochář si uvědomoval, že pro posun na nejvyšší úroveň je nutné načerpat inspiraci v zahraničí. Proto absolvoval stáže v michelinských restauracích v Berlíně a Salzburgu, kde měl možnost nahlédnout do kuchyně světových mistrů a seznámit se s nejnovějšími trendy a technikami.

Právě kombinace poctivého učňovského vzdělání v hotelu Ambassador, následné práce v renomovaných pražských restauracích a cenné stáže v michelinských podnicích v zahraničí formovala z Jana Punčocháře špičkového kuchaře, kterým je dnes. Jeho cesta je důkazem, že poctivá práce, touha po vzdělání a otevřenost novým zkušenostem jsou klíčem k úspěchu v náročném, ale zároveň krásném světě gastronomie.