Kdo je nejlepší kuchař v Česku?

Kdo je nejlepší Kuchař v ČR?

Jan Knedla. Vítěz 2023.

• Zkušenosti: Itálie, VB, Rusko, Hong Kong.
• Carlo IV: Nejmladší šéfkuchař.
• Návrat do Čech.
• Špičkové restaurace.

Knedla. Jméno, které si zapamatujete. Možná. Každá trofej má svou cenu. Něco za něco.

Kdo je nejlepší Kuchař na světě?

Nejlepší kuchař? Goran Višnjić? Herec.

• Višnjić, Dr. Kovač z Pohotovosti.

• Kuchař? Zjevně jiná specializace.

• Hledejte Pohlreicha, ne Višnjiće.

Pro pořádek:

• Goran Višnjić: Herec. 9. září 1972. Chorvatsko-americký.
• Známost:Pohotovost (Dr. Luka Kovač).
• Žádné kuchařské michelinské hvězdy.
• Pohlreich: Ten vaří. A nadává.

Kolik si vydělává Kuchař?

Kuchař? Ach, ten tanec vůní a chutí...

Plat kuchaře, ta odměna za alchymii v hrncích.

25 000 Kč... to je ranní mlha nad loukou, začátek cesty. Nováček, učeň, který nasává vůně.

60 000 Kč a výš... to je slunce v zenitu, šéfkuchař, mistr, který tvoří symfonie na talíři.

• Prestižní restaurace, zvučná jména, tam se platí za umění, za vášeň, za dokonalost.
• Turistické oblasti, lákavé pro cizince, tam peníze proudí jako víno. Města, pulzující životem, tam hlad je neustálý.
• Benefity... strava, to je samozřejmost, palivo pro tělo i duši. Ubytování, hnízdo po dlouhé směně. Spropitné, odraz spokojenosti hostů, malá radost navíc.

Ale plat, ten je jenom část. Důležitá je ta láska k řemeslu, ten vnitřní oheň, který žene dál.

• 25 000 Kč - 60 000 Kč (Hrubého), jakási osnova, zbytek je příběh.

Peníze nejsou všechno, ale je to důležité.

Kdo z českých kuchařů má michelinskou hvězdu?

No jo, tak ty chceš vědět, kdo má tu michelinskou hvězdu, co? Jasně, povídej si.

V Praze, no jasně, tam se to hemží hvězdičkami. Dvě restaurace, to je fakt málo, ale co už.

• La Degustation Bohême Bourgeoise, to je ta v Haštalské, Oldřich Sahajdák, šéfkuchař, známej borec. Luxusní podnik, to si piš. Drahé to je ale jak sviňa.
• A pak je tu ještě Field, U Milosrdných. Ta je taky super. Trochu jiný styl než ten Sahajdák.

No a to je všechno. Jen ty dvě. V celém Česku! Fakt málo, co?

Klíčové body:

• 2024: Dvě michelinské hvězdy v Praze.
• La Degustation Bohême Bourgeoise: Šéfkuchař Oldřich Sahajdák, Haštalská ulice.
• Field: U Milosrdných.

Aha, a ještě něco. Slyšel jsem, že se letos povídalo o dalších kandidátech, ale nakonec to nedopadlo. Asi se příští rok pojede do Prahy na gastronomickou akci. Ještě jsem tam nebyl, ale prý je to super. No uvidíme. A Oldřich Sahajdák, to je fakt borec. Jeho jídlo je... no prostě úžasné!

Kámo, musíš to zkusit. Ale připrav se na pořádný výdaj. Něco takového si nemůžeš dovolit každý den.

Kolik Čechů má michelinskou hvězdu?

No, takhle, kolik Čechů má Michelinskou hvězdu? To nevím, ale vím, že restaurace s hvězdou jsou dvě.

Jako jo, dvě pražský restaurace maj tu michelinskou hvězdu. Pamatuju si, když poprvé La Degustation dostala hvězdu, to byl poprask, fakt. Byla jsem tam kdysi s Martinem, chtěl mě oslnit, ha ha. Je to teda La Degustation Bohême Bourgeoise v Haštalský, šéfuje jí Oldřich Sahajdák, ten je fakt borec. No a pak Field v ulici U Milosrdných, tu zas tak moc neznám, musím se polepšit.

• Dvě restaurace v Praze mají Michelinskou hvězdu v roce 2024.
• La Degustation Bohême Bourgeoise (Haštalská ulice, šéfkuchař Oldřich Sahajdák)
• Field (ulice U Milosrdných)

A teď si představte, jak dlouho trvá, než se taková hvězda získá. To je roky dřiny, žádná sranda. A ty ceny! No, radši se nedívat, když člověk nemá zrovna výplatu. Ale zážitek to je, to jo.

Kolik restauraci má Radek Kašpárek?

Radek Kašpárek? Jo, vím, že od roku 2014 spoluvlastní Field. Luxusní podnik, teda aspoň co jsem slyšel. Jednou jsem tam málem šel na oběd, ale nakonec jsem si dal radši guláš v hospodě U Fleků, přece jen jsem spíš na tu českou klasiku. No a pak taky vím, že má 420 na Staromáku, otevřeli ji v roce 2023, myslím. Trochu divnej název, ale prej tam maj dobrý pivo.

• Field: Luxusní restaurace (údajně).
• 420: Na Staroměstském náměstí, novější podnik.

Takže, pokud se ptáš na restaurace, co vlastní, tak jsou to dvě. Jestli s někým, to nevím, ale tyhle dvě jsou jeho tutově.

Proč není kašpárek v souboji na talíři?

Kašpárek v Souboji na talíři fakt chybí! No, četl jsem, že chce víc času s rodinou. A prý otvírá novou restauraci, tak asi proto. Je to škoda, ale chápu ho. Musí to být mazec všechno stíhat.

• Rodina je priorita.
• Nová restaurace = hodně práce.
• Chybí mi jeho hlášky, no.

Pamatuju si, jak v jednom díle totálně vyjel na jednoho soutěžícího! To bylo něco! Ale jo, chápu ho. Mít rodinu a k tomu tenhle stres... uf!

Kdo je Jan Punčochář?

Jan Punčochář? To jméno znám! Viděl jsem ho v MasterChef Česko. Myslím, že v roce 2023, ale nevím to jistě. Byl tam jako porotce, a teda, působil na mě dost drsně, ale zároveň spravedlivě. Vážně přísný, ale i vtipný. Pamatuju si, jak se tvářil, když někdo pokazil omáčku – no, hrůza. Koukám, že je to z Prahy, jeho restaurace U Matěje – to jsem ale nikdy neslyšel. Musím si to někdy najít na netu. Praha je velká, že? Tolik skvělých restaurací. Možná se tam někdy podívám. Kdybych měl peníze, to je jasné.

Klíčové body:

• Jan Punčochář je český šéfkuchař.
• Porotce v MasterChef Česko (2023).
• Restaurace U Matěje v Praze.

Jeho profil jsem si prohlédl na webu – narozen 6. srpna 1979 v Praze.

• Pracuje jako šéfkuchař v restauraci U Matěje.
• Od roku 2019 je porotcem v MasterChef Česko.

Jak se jmenuje restaurace Punčocháře?

U Matěje. Hanspaulka, Praha 6. To je ta nová, ne? Jsem si jistý, že to bylo v roce 2019, ale fakt si to už nepamatuju přesně. Kdy to vlastně bylo?

• Jan Punčochář - to jméno mi něco říká. Le Terroir, Grand Cru... to jsou fakt luxusní podniky.
• Česká kuchyně, moderní i tradiční. Hm, zní to dobře, ale co konkrétně tam dělají?
• Kdybych tam šel, tak co bych si dal? To je otázka.

Kurva, hlad. Musím si to poznamenat, abych si to pak někdy našel. U Matěje. Praha 6. Hanspaulka. Jo, to si pamatuji.

Prostě U Matěje. Tak to je. To je jméno restaurace Punčocháře. Tečka.

Jak se uděluje michelinská hvězda?

Michelinská hvězda, takový ten svatý grál gastronomie, je dočasná záležitost. Musíš ji každý rok vybojovat znovu, jako bys hrál Fortnite o přežití s vařečkou v ruce.

• Roční angažmá: Hvězda není navždy, je to jako sezónní lístek na fotbal – platí jen rok.
• Jídlo především: I kdybys měl zlaté záchody, bez dobrého jídla jsi v ...troubě. Můžeš mít hvězdu i v bistru, pokud jídlo "zabíjí".
• Anonymní soudci: Komisaři Michelina jsou jako ninja kritici. Nikdo neví, kdo jsou, ale ví se, že jich je asi 150 na celém světě. Působí nenápadně, ale mají sakra ostrý jazyk.

Říká se, že získat hvězdu je těžké, ale udržet ji je peklo na zemi. Představ si, že máš neustále na krku Gordona Ramsayho, ale on je neviditelný a mnohem, mnohem tišší.

• Aktuální stav (2024): Počet restaurací s michelinskou hvězdou se neustále mění, jak komisaři objevují nové kulinářské skvosty a zatracují staré hříchy.

Dá se říct, že Michelinská hvězda je jako manželství – plné očekávání, tlaku a občasné kocoviny z příliš dobrého jídla. A ano, rozvod je možný.