Kdo vymyslel coleslaw?

Tajemství coleslaw: Kdo stál u zrodu tohoto oblíbeného salátu?

Chladivý, svěží, lehce sladkokyselý… coleslaw, neboli zelný salát, je neodmyslitelnou součástí mnoha jídelních stůlů po celém světě. Jeho popularita je nesporná, ale otázka jeho původu zůstává zahalena tajemstvím. Na rozdíl od mnoha jiných jídel, nemůžeme s jistotou říct, kdo coleslaw vymyslel. Jeho historie je spíše postupnou evolucí než okamžikem geniálního zjevení.

Kořeny coleslawu sahají hluboko do historie, až k jeho holandskému předchůdci, koolsla. Název sám o sobě napovídá, o co šlo – „kool“ znamená zelí a „slaw“ salát. Toto původní jídlo se však od dnešní verze značně lišilo. Nebyl to chlazený, osvěžující salát, jaký známe my. Koolsla byl zřejmě spíše teplý nebo vlažný pokrm z vařeného nebo dušeného zelí, ochucený nejspíše solí, pepřem a snad i trochou octa. Mohl obsahovat i další ingredience, které se v závislosti na regionu a dostupnosti měnily.

Přechod od teplého koolsla k chlazenému coleslawu byl postupný a nenásleduje jedinou jasně definovanou událost. Změna v podávání, z teplého na studený pokrm, vedla k novému názvu – „cold slaw“, zkráceně coleslaw. Tento název dokonale reflektuje tuto klíčovou změnu. Přidaná majonéza, či jiný krémový dresink, se stala dalším významným milníkem v evoluci tohoto salátu, dodávající mu krémovou texturu a bohatší chuť.

Závěr je tedy takový, že neexistuje žádný vynálezce coleslawu v pravém slova smyslu. Je to spíše výsledek kumulativní kulturní a gastronomické evoluce. Holandský koolsla byl předchůdcem, ale přechod k chlazené verzi s krémovým dresinkem byl pravděpodobně dílem mnoha anonymních kuchařů a domácností po celé Evropě a později i za jejím hranicemi. Tajemství coleslawu tedy tkví v jeho postupném vývoji a adaptacích, které ho přivedly k dnešní podobě, jíž si tak všichni užíváme. Jeho historie je fascinující příběh o tom, jak se z jednoduchého jídla stane celosvětově oblíbená klasika.