Kdy přidat těstoviny do vody?

Kdy se konečně dočkáte dokonalých těstovin? Klíč spočívá v načasování a soli!

Příprava těstovin se na první pohled zdá banální. Hodíme je do vody, uvaříme a hotovo. Ale i u tak jednoduchého pokrmu se skrývá několik triků, které z nudného jídla udělají opravdový kulinářský zážitek. A jedním z nejdůležitějších aspektů je správné načasování – především co se týče vložení těstovin do vody a jejího osolení.

Zapomeňte na to, že byste těstoviny hodili do studené vody a čekali, až se vše ohřeje společně. Tímto způsobem získáte nevzhlednou, slepenou hmotu. Klíčem k úspěchu je vroucí voda!

Proč? Vroucí voda zajistí, že se těstoviny začnou okamžitě vařit a škrob na povrchu se rychle srazí. To zabrání slepování a těstoviny si udrží svůj tvar a al dente konzistenci.

A co s tou solí? Tady se často objevují spory a polopravdy. Měli bychom vodu osolit hned na začátku, nebo až po vložení těstovin?

Odpověď zní: sůl přidejte až po dosažení varu!

Proč ne dříve? Ačkoli se traduje, že osolení vody před varem prodlužuje dobu varu, vědecké důkazy pro to neexistují. Naopak, sůl ve studené vodě se nerozpustí tak efektivně a část z ní se může usadit na dně hrnce.

Ideální postup tedy vypadá takto:

1. Naplňte velký hrnec vodou (dostatečné množství zajistí, že se těstoviny budou moci volně pohybovat a nebudou se slepovat).
2. Přiveďte vodu k varu.
3. Až voda vře, přidejte sůl. Nebojte se, osolte ji štědře. Solení vody není jen pro chuť – sůl pomáhá těstovinám absorbovat chuť a lépe se provařit. Doporučuje se minimálně 10 gramů soli na litr vody.
4. Po rozpuštění soli vhoďte těstoviny do vroucí vody.
5. Promíchejte, aby se oddělily.
6. Vařte podle návodu na obalu, občas promíchejte, dokud nedosáhnete al dente konzistence.

Proč je osolení tak důležité? Sůl prostupuje do těstovin během vaření a zevnitř je ochucuje. Pokud byste osolili až hotové těstoviny, sůl by zůstala pouze na povrchu a chuť by nebyla tak harmonická.

Závěrem:

Dodržováním tohoto jednoduchého postupu, tedy vkládáním těstovin do vroucí, osolené vody až po dosažení varu, maximalizujete chuť a texturu vašich těstovin. A to je přece to, o co nám v kuchyni jde – dosáhnout co nejlepšího výsledku s co nejmenším úsilím! Takže příště, až budete vařit těstoviny, nezapomeňte na toto načasování a dejte sbohem slepené a nevýrazné hmotě. Dobrou chuť!