Kdy se dává protlak do guláše?

Tajemství dokonalého guláše: Kdy přidat protlak?

Guláš, chlouba české kuchyně, má tolik variant, kolik je kuchařek. Přesto se v jedné věci shodují snad všichni: správné načasování přidání protlaku je klíčem k dokonalé chuti. Nejde jen o obyčejnou rajčatovou pastu, ale o ingredienci, která dokáže zásadně ovlivnit výslednou chuť a barvu pokrmu. A právě proto se mnoho kuchařů pere s otázkou: kdy je ten správný čas?

Mnozí se domnívají, že protlak patří do guláše hned na začátku, společně s cibulí a paprikou. To je ale chyba. Takový postup vede často k hořkému, spálenému protlaku, který zkazí celkový dojem z pokrmu. Tajemství spočívá v krátkém, ale důležitém opečení.

Správný postup:

Nejprve se zaměřte na základní “gulášovou trojici”: cibule, paprika, a dle chuti i slanina či maso (záleží na vašem receptu). Cibuli osmažte dozlatova, poté přidejte papriku nakrájenou na proužky či kostičky. Důležité je papriku krátce orestovat, aby se uvolnila její sladká a ovocná vůně. Teprve po tomto kroku přichází na řadu protlak.

Přidejte protlak a krátce ho s paprikou orestujte. Zde je důležité zmínit se o množství. Používejte protlak s mírou, jeho množství by mělo být takové, aby se paprika jen lehce obalila a nepřipálila. Kritickým okamžikem je okamžitý krok, na který se často zapomíná. Ihned po orestování protlaku guláš zalejte dostatečným množstvím vody nebo vývaru. Tato rychlá hydratace zabrání připálení papriky i protlaku a zajistí, že se v guláši uvolní plná, bohatá chuť.

Po zalití guláš už jen pomalu dusíme, až maso změkne. Dlouhé dušení umožní chutím všech ingrediencí se propojit a vytvořit harmonickou a vyváženou chuť.

Závěr:

Přidání protlaku až po opečení papriky a jeho následné okamžité zalití tekutinou je klíčem k vynikajícímu guláši. Tímto postupem se vyhnete hořkému protlaku a dosáhnete bohaté a komplexní chuti, která potěší i ty nejnáročnější jazýčky. Tak neváhejte a experimentujte s tímto postupem – váš guláš vám za to poděkuje!