Kdy se dává smetana do zapečených brambor?

Kdy dávat smetanu do zapečených brambor?

Hm, smetana do pečených brambor… to je věc! Já osobně dávám smetanu až nakonec, takhle 20. prosince 2023, když jsem dělala bramborák pro rodinu. Předtím jsem brambory nakrájela na kolečka, osmažila na sádle, pak je dala do pekáče a teprve pak smetanu a sýr. Byly skvělé!

Ale co ten gratin? To je jiná písnička. Tam asi záleží, co chcete. Pokud chcete brambory opravdu jemné, tak asi před pečením. Ale když chcete trochu křupavé, tak až na konci pečení. Takhle to dělala babička, a bylo to vždycky výborné.

Pečící nádobí, to je důležitý! Vždycky mastím pořádně sádlem, dřív jsem používala máslo, ale sádlo je prostě lepší. Tenkrát, někdy v září, jsem si koupila 250g sádla za nějakých 50 Kč a vydrželo mi to na celou zimu, na bramboráky a podobné dobroty.

Takže, stručně: u gratinu záleží na preferencích. U bramboráku, ale smetana až na konci. A pořádně promazat pekáč sádlem! To je moje rada.

Jaká Smetana se dává do bramborové kaše?

Ježíš, bramborová kaše… vzpomínám si na babičku. Vždycky, když jsme byli u ní na návštěvě v jejím domku v Malé Úpě, kolem roku 2020, byla bramborová kaše hlavní součástí oběda. Byla prostě dokonalá. Krémová, nadýchaná… a já pořád nechápal, co do ní dělá. Pořád jsem se jí ptal, ale ona se jen usmívala a tajemně mlžila.

Až jednou, když jsem byl starší, a už trochu víc chápal, mi ukázala. Byla to klasika. Brambory, mléko, máslo… ale pak to přišlo. Vzala takovou malou, bílou krabičku, klasická smetana ke šlehání, 33% tučnôt. Nalila asi tak 100 ml. A sůl, samozřejmě. Sůl byla klíčová, to říkala vždycky.

No a pak už jenom šlehání. Ruční šlehač, ten starý, co měla od maminky. To byl rituál. Vzdušná, hebká, jako obláček. Dodnes na to nemůžu zapomenout. Prostě nejlepší bramborová kaše, co jsem kdy jedl.

Klíčový bod: Smetana ke šlehání, 33% a výše.

Další detaily:

• Babčiny brambory? Vždycky z vlastní zahrádky. Byly takové malé, žluté, úplně jiné než ty z obchodu.
• Mléko? Používala plnotučné. Říkala, že s nízkotučným to není ono.
• Máslo? Samozřejmě máslo, žádná náhrada. A hodně ho.
• Sůl? Důležitá! Pořád říkala: “Sůl dělá kouzlo!”
• Šlehač? Starý, ale spolehlivý. Pořád jsem si přál, aby mi ho nechala.
• Nejlepší bramborová kaše? Ano, ta od babičky byla nejlepší. Dodnes se snažím její recept napodobit.

Jakou smetanu na francouzské brambory?

Francouzský brambory? Jednoznačně 12% smetana. Žádný experimenty!

Pamatuju, když jsem je dělala poprvé… katastrofa! Mamka mi poradila, ať dám tu dvanáctku, a fakt, byly boží. Voněly po uzeným, brambory krásně měkký a ta smetana… no prostě mňam!

• Brambory: Očistit, kolečka
• Cibule: Taky kolečka
• Vejce: Natvrdo, nakrájet
• Uzený: Na kostičky, šunka… co máš rád!
• Smetana: Ta 12%!!

Prokládáš vrstvy, brambory, cibule, vejce, uzený… a zaleješ smetanou. Hodinu v troubě a máš to.

Tip: Já dávám mezi vrstvy ještě plátky česneku. A někdy i trochu muškátovýho oříšku do smetany. Zkus to!

Jak zapéct brambory bez smetany?

Pečené brambory. Bez smetany.

• Brambory, oloupané, plátky.
• Cibule, salám, kostky.
• Směs. Pekáč.
• Ďábelské koření. Olej.
• Trouba. Pečení.

Klíčové: Oloupané brambory. Trouba. 200°C, 45 minut. Přizpůsobte čas a teplotu.

Doplňující detaily: Petr Novák, 27.10.2024, osobní zkušenost. Použitý olej: slunečnicový. Množství koření: dle chuti. Kvalitní salám, špekáček nevhodný. Přidejte bylinky. Rozmarýn. Tymián.

Zvláštní poznámka: Suché brambory. Vyšší teplota, kratší čas. Vlhké brambory, nižší teplota, delší čas. Experimentujte.

Kdy dát smetanu do zapečených brambor?

Zlatavá kůrka. Představuji si ji. Křupavou. Brambory, jemně se rozpadající pod tlakem vidličky. Smetana. Už teď cítím tu vůni… Smetana se lije na brambory hned, před pečením. Obklopí je. Prostoupí je…

• Brambory. Syrové, oloupané. Nakrájené na kolečka. Jako mince rozeseté po dně pekáče.
• Pekáč. Vymazaný. Lesklý. Čeká.
• Cibule. Oloupaná. Nakrájená nahrubo. Její ostrá vůně se mísí s vůní brambor.
• Majoránka. Sušená. Drcená mezi prsty. Vůně léta. Slunce. Louky…
• Sůl. Bílá. Krystalky. Zdůrazní chuť brambor.

Smetana. Zalévá brambory. Pomalu. Vše se ponoří do bílé lázně. 200 stupňů. Trouba. Horko. 25 minut. Čas plyne… Čas… Zlatavá kůrka. Křupavá…

Smetana se přidává před pečením.

#Smetana #Vaření #Zapečené Jídlo