Kdy se zkazi červené víno?

Tajemství dlouhověkosti červeného vína: Kdy se opravdu zkazí?

Červené víno, symbol radosti a společenských setkání, má, stejně jako jiné potraviny, omezenou trvanlivost. Otázka “kdy se zkazí?” ale není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. Nejde totiž jen o to, zda se stane nepitelným, ale i o to, zda si zachová své aromatické a chuťové kvality.

Populární tvrzení o pěti dnech v lednici po otevření je spíše orientační. Realita je složitější a závisí na několika faktorech:

• Kvalita vína: Dražší, kvalitnější vína s vyšším obsahem taninů a antioxidantů obecně vydrží déle. Levnější vína se mohou zkazit rychleji.
• Skladování: Lednice je klíčová, ale i tam probíhá pomalá oxidace. Ideální teplota je kolem 10-12°C. Teplota nad 15°C urychluje kazení.
• Typ vína: Lehčí červené víno s nižším obsahem taninů se zkazí rychleji než plné, robustnější víno.
• Uzavření lahve: To je kritický faktor. Zbytky vína po otevření by měly být co nejlépe utěsněny. Použití vakuové pumpy, která odsaje vzduch, nebo speciálního uzávěru, například s inertním plynem, výrazně prodlouží jeho životnost.
• Přítomnost vzduchu: Vzduch je nepřítelem vína. Oxidace způsobuje změnu barvy, chuti i aroma. Víno se stává “octovým” a ztrácí svou původní eleganci.

Známky zkaženého vína:

Zda se víno zkazilo, poznáte podle několika signálů:

• Změna barvy: Víno může zhnědnout, ztratit svou typickou barvu.
• Kyselá vůně: Vyskytuje se typický octový pach.
• Okysličená chuť: Chuť se stává nepříjemně ostrá a kyselá.
• Zakalená textura: Víno se může zkalit, vzácně se mohou objevit i usazeniny.

Závěr:

Pět dní v lednici je rozumný odhad, ale není to dogma. Kvalitní víno s vhodným uzavřením může vydržet i déle, třeba i týden. Nicméně, pro zachování plné chuti a aroma je ideální víno spotřebovat co nejdříve po otevření. Pozorujte jeho vzhled, vůni a chuť – vaše smysly vám napoví, kdy už je čas dát lahvi sbohem. Raději si dejte menší množství a vychutnejte si ho v plné kráse, než abyste se museli loučit s nevzhlednou a nechutnou tekutinou.