Kdy se zkazí vejce?

Kdy se zkazí vejce? Rozluštění vědecké i kuchařské hádanky

Otázka, kdy se vejce zkazí, není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. Zatímco datum minimální trvanlivosti na obalu poskytuje orientační údaj, realita je o něco komplexnější a závisí na mnoha faktorech. Pouhé datum na skořápce nám neřekne celý příběh.

Data na obale – vodítko, nikoliv dogma:

Je pravda, že čerstvá vejce z domácí drůbeže vydrží v lednici až 9 dní od snesení. To je však ideální situace, kdy je vejce skladováno v optimálních podmínkách – chladném, vlhkém prostředí, bez mechanických poškození skořápky. Obchodní vejce procházejí komplexním procesem sběru, čištění a distribuce, což ovlivňuje jejich trvanlivost. Odečtením 28 dnů od data minimální trvanlivosti (DMT) se dostaneme k přibližnému datu snášky. DMT ovšem neznamená, že se vejce daný den zkazí. Ve skutečnosti může být i po tomto datu ještě po určitou dobu použitelné, záleží na jeho kvalitě.

Jak poznat čerstvé a zkažené vejce:

Namísto slepého spoléhání se na datum, je mnohem spolehlivější provést jednoduché testy čerstvosti:

• Zkouška ve vodě: Vložte vejce do sklenice s vodou. Čerstvé vejce klesne na dno a leží ploše. Starší vejce se postaví na špičku, a čím starší je, tím více se zvedá k hladině. Vejce, které plave, je rozhodně zkažené.

• Zkouška prosvícením: Prosvícením vejce silnou lampou (nebo sluncem) zkontrolujte žloutek a bílek. Čerstvé vejce bude mít žloutek kulatý a pevně spojený, bílek bude průhledný. U starších vajec bude žloutek plochý a rozprostřený, bílek může být zakalený nebo obsahovat tmavé skvrny.

• Zkouška čichem: Zkažené vejce má charakteristický, nepříjemný zápach sírovodíku, který je cítit i po rozbití skořápky. Pokud cítíte něco podezřelého, raději vejce vyhoďte.

• Zkouška po rozbití: U čerstvého vejce je bílek hustý a pevný, žloutek je kulatý a vyklenutý. U staršího vejce je bílek řídký a žloutek plochý a rozlitý.

Závěr:

Datum minimální trvanlivosti je pouze orientační. K určení skutečné čerstvosti vajec je důležitější provádět praktické testy. S trochou pozornosti a jednoduchými metodami si snadno ověříte, zda je vejce vhodné k použití, a vyhnete se riziku konzumace zkaženého produktu. Nebojte se zkusit některý z výše uvedených testů a užijte si chutná a bezpečná jídla.