Kdy vyklopit piškotový korpus?

Tajemství dokonale vyklopeného piškotového korpusu

Pečení piškotového korpusu je samo o sobě umění, ale i ten nejdokonaleji upečený korpus může ztratit na kráse a celistvosti při neopatrném vyklápění z formy. Mnoho pekařů se potýká s tímto zdánlivě jednoduchým úkonem, který ovšem skrývá několik důležitých triků. Nejdůležitější je dodržet jedno základní pravidlo: nikdy nevyklápějte piškotový korpus z formy, dokud není zcela vychladlý.

Teplý korpus je náchylný k praskání a drobení. Jeho struktura je ještě měkká a křehká, a proto se snadno poškodí při manipulaci. Trpělivost se v tomto případě opravdu vyplatí. Nechte korpus v uzavřené formě vychladnout alespoň hodinu, ideálně však déle, až do úplného vychladnutí na pokojovou teplotu. Teprve poté se můžete pustit do vyklápění.

Abychom minimalizovali riziko poškození, je vhodné použít jednoduchý, avšak účinný postup. Po úplném vychladnutí vezměte tenký, ostrý nůž (ideální je nůž na máslo) a velmi jemně jím přejeďte po celém obvodu korpusu, tam kde se dotýká stěn a dna formy. Tímto pohybem oddělíte korpus od formy a zabráníte jeho přilepení a následnému trhání. Nůž držte co nejblíže k povrchu formy, aby nedošlo k poškrábání korpusu.

Následně opatrně otevřete formu. U většiny forem to probíhá jednoduchým rozevřením, u některých může být potřeba použít uvolňovací mechanismy. Zde je důležitá jemnost a cit. Pomalu a klidně vyklopte korpus z formy. Pokud se korpus přeci jenom trochu drží, jemně poklepejte na dno formy, aby se uvolnil. Nikdy nepoužívejte sílu!

S trochou trpělivosti a dodržením těchto kroků se vám podaří vyklopit i ten nejjemnější piškotový korpus bez poškození a s úctyhodným vzhledem, připravený na další kroky při tvorbě vašich sladkých kulinářských masterpiece. A tak hurá do pečení!