Kolik bílkovin má šunka?

Kolik bílkovin se vlastně skrývá v plátku šunky?

Šunka, oblíbená součást svačin i slavnostních tabulí, je často vnímána jako zdroj bílkovin. Realita je ale o něco složitější, než se na první pohled zdá. Obsah bílkovin v šunce se totiž může výrazně lišit a zdaleka ne vždy odpovídá očekáváním spotřebitelů.

Zatímco někteří si šunku spojují s vydatnou porcí proteinů, zákon ve skutečnosti stanovuje překvapivě nízkou minimální hranici pro obsah čistých svalových bílkovin – pouhých 10 %. To znamená, že výrobek označený jako šunka může obsahovat jen minimální množství bílkovin pocházejících přímo ze svaloviny.

Tento fakt otevírá dveře pro praxi, kdy výrobci do šunky přidávají levnější ingredience, jako je sójová bílkovina, vláknina, škrob nebo voda. Tyto přísady sice zvyšují objem a snižují výrobní náklady, zároveň ale ředí obsah cenných svalových bílkovin. Výsledkem je šunka s nižším podílem proteinů a odlišnou nutriční hodnotou.

Při výběru šunky je proto důležité nezaměřovat se pouze na cenovku, ale pečlivě studovat složení uvedené na obalu. Čím vyšší je podíl masa a nižší podíl doplňujících látek, tím více bílkovin a méně "zbytečných" kalorií šunka obsahuje. Hledejte šunku s co nejvyšším procentem masa a s co nejkratším seznamem ingrediencí.

Je také dobré si uvědomit, že ačkoliv se šunka obecně považuje za nízkotučnou potravinu, i zde existují rozdíly. Některé druhy šunky mohou obsahovat vyšší podíl tuku, zejména pokud jsou vyrobeny z méně libového masa. Pro udržení zdravého jídelníčku je tedy vhodné sledovat i obsah tuku a volit varianty s nižším podílem.

Závěrem lze říci, že obsah bílkovin v šunce je proměnlivá veličina. Nejde se spoléhat na obecné předpoklady, ale je nutné aktivně vyhledávat informace o složení konkrétního výrobku. Jen tak si zajistíte, že konzumujete šunku s dostatečným obsahem bílkovin a vyváženým nutričním profilem.