Kolik celeru do svíčkové?

Kolik celeru do svíčkové pro dokonalou chuť a aroma? Potřebný poměr?

To s tou svíčkovou je fakt oříšek, co? Vždycky jsem se s tím prala. Pamatuju si, jak mi babička říkala, ať ho tam nedám moc, ale kolik je "moc"? Žádné přesné číslo mi nikdy neprozradila.

Jednou, 21. května, jsem dělala svíčkovou podle nějakého receptu z časopisu (stál 35 Kč). Dala jsem tam asi 150 gramů celeru na kilo masa. Bylo to... divné. Příliš výrazná chuť celeru, přehlušila všechno ostatní.

Pak jsem zkusila jen půlku, 75 gramů na kilo. To už bylo lepší, ale pořád mi tam něco chybělo. Bylo to v Praze, v malé restauraci u Vltavy.

Myslím, že ideální poměr je někde mezi tím. Možná 100 gramů celeru na kilo masa. Ale fakt záleží na chuti! Každý máme jinou. Prostě zkoušejte, co vám chutná nejvíc.

Ať se svíčková povede!

Kolik celeru do polevky?

No, záleží, jestli chceš polévku, co ti provoní byt jako babiččina zahrada nebo jen takový ten dietní vývar.

Celerová polévka – á la recept "od oka":

• Celer: Bulva jako tvoje hlava? Tak půlku, ok? (cca 400g, jak píšou chytrý knížky). Nebo celou, když máš ráda, jak ti v nose hraje "celeronium".
• Mrkev: Taková ta klasika oranžová, co ji zajíci zbožňují. Pár kousků (130g) na barvu a trošku sladkosti.
• Celerová nať: To je ta zelená paráda z vršku celeru. Celou! Čím víc, tím víc chuti.
• Cibule: Jedna střední (50g). Nebo dvě, když chceš, aby ti u vaření tekly slzy dojetí (nebo spíš krájení).
• Voda: Litr a půl. Ne zrovna z Vltavy, radši z kohoutku nebo balenou.
• Koření: Bobkový list (2), nové koření (5 kuliček), kmín (půl lžičky). Prostě to, co najdeš ve špajzu. Hlavně ať to voní!

Tip: Když se ti nechce loupat celer, tak ho kup už oloupaný. Teda jestli jsi milionář, chápeš. Já si radši počkám, než mi ho na trhu oškrábou za pade.

Alternativa: Místo kmínu zkus špetku muškátového oříšku. Budeš se divit, jak se celer rozzáří!

Varování: Pokud jsi alergický na celer, tak to fakt nejez. Jinak budeš vypadat jako ten tvůj obličej, když ti řeknu, že už došla káva.

Kolik zeleniny do svíčkové?

Zelenina do svíčkové? Poměr 1:1 maso:zelenina je ideální.

• Konkrétní poměr: 2 díly mrkve : 1 díl celeru : 1 díl petrželky. To je taková moje oblíbená kombinace, ale samozřejmě to lze libovolně upravovat podle chuti. Myslím, že to dělám takhle od roku 2018, kdy jsem poprvé zkoušel recept od mé tety Zdeny.

Koření? Bobkový list, nové koření, pepř – klasika. Ale já osobně tam ještě občas přidám pár zrnek kmínu, pro trochu hloubky chuti. To je taková moje malá tajná ingredience. Je to jen takový detail, ale pro mne je důležité, aby to nebylo "jen" klasické. Je to trochu jako s filozofíi, ne vše se dá jednoduše definovat. I svíčková si zaslouží trošku experimentování.

V roce 2024 jsem zkusil i malý kousek zázvoru – výsledek byl zajímavý, ale ne vždycky ho tam dávám. Prostě si s tím rád hraji. Každá svíčková je tak trochu jiná, záleží na náladě, fázi měsíce… a hlavně na kvalitě surovin, to je asi nejdůležitější.

Klíčové body:

• Poměr maso:zelenina 1:1
• Zelenina: 2 mrkve : 1 celer : 1 petržel
• Koření: bobkový list, nové koření, pepř

Pro mne je vaření podobné malování – snažím se o harmonii chutí, stejně jako malíř o harmonii barev. Každý pokus je nový obraz. A vždycky se najde něco, co se dá vylepšit, objevit. Třeba příště zkusím místo petrželky pastinák. Uvidíme, co to udělá...