Kolik cukru do okurek?

Kolik cukru na nakládané okurky? Jaké množství?

No jo, to s těmi okurkami… Vzpomínám si, jak jsem loni v červenci na chalupě u babičky dělala ty její legendární nakládačky. Bylo to šílené, ale výsledek stál za to.

Použila jsem asi tak 2 kila cukru na 17 litrů vody, to je fakt. Sůl - 0,6 kg - to si pamatuju přesně, kvůli té slané chuti, co babička vždycky chtěla.

Ocet jsme daly 6,5 litru, to je taky jasné, bylo to z toho velkého PET lahve. Ten nálev, co zbylo, tak nějakých 260 ml, jsem si pak odlila.

Celkem to bylo nějakých 24 litrů nálevu, na sterilované okurky, samozřejmě. Houby, to už se mi trochu plete. Možná, že tam i nějaké byly, ale určitě jsem je do toho nálevu nedávala všechny. Hlavně ty okurky, ty byly hlavní.

Cena? To už si nepamatuju. Ale víš, bylo to v červenci 2023, takže cukr asi stál kolem 30 korun za kilo, sůl podstatně míň a ocet tak nějak kolem padesáti. Je to jenom odhad, ale myslím, že to sedí.

Kolik cukru do deka?

Do nálevu z jednoho sáčku Deko se přidává 120 g cukru.

Co se týče cukru a jeho rolí, tak to není jen o sladkosti. Cukr v zavařeninách hraje roli konzervantu, pomáhá udržet barvu ovoce a ovlivňuje výslednou texturu. Je to takový malý alchymista, co drží všechno pohromadě.

• Konzervace: Snižuje aktivitu vody a brání růstu mikroorganismů. Proto se s ním nešetří.
• Barva a textutra: Pomáhá udržet hezkou barvu ovoce a dodává mu tu správnou konzistenci.

A teď malá filozofická vsuvka: život je jako zavařenina. Potřebuje sladkost, kyselost, a občas i trošku octu, aby byl pořádně pikantní.

Kolik cukru do kvasu?

Tma venku. Zase ta noc… Kvas… Tohle je věčné dilema, co? Kolik cukru?

• Pod 15? Musíš doslazovat.
• Nad 15? Nech to být.

Jednoduché, že? Ale… vzpomínám si, jak jsem vloni s tím bojoval. Měl jsem 13, tak jsem přidal 2 kila na těch 100 litrů. Bylo to tak akorát. Předloni, 12? Tam už to chtělo 3 kila. Je to fakt o tom, aby se dostalo na těch 15.

Vždycky tu teplou vodu, jo? Cukr se v ní musí rozpustit. Pak pomalu do kvasu. Nemíchat hned všechno najednou. To už jsem se poučil.

Odpověď: Pod 15°Bx doslazovat na 15°Bx. 13°Bx -> +2kg/100l, 12°Bx -> +3kg/100l. Rozpustit v teplé vodě.

Kolik má mít kvas?

Kvasu? No, pamatuju si, jak mi děda říkal – hlavně to nepřeplň!. Měl takovou starou, smaltovanou vanu na dvoře v Kytíně, a vždycky říkal, že do tý stodvacetilitrový vany dával tak... no, tak sto litrů kvasu. Prostě aby to mělo kam dejchat, jo? A víko, to je jasný, s kvasnou zátkou, jinak ti to octovatí, prej.

• 80 litrů do 100 litrový nádoby.
• Víko a zátka nutnost!

A jednou, to si pamatuju, jak jsme s bráchou chtěli bejt chytrý a dali tam toho kvasu víc, aby bylo víc slivovice, žejo. No, málem nám to vyteklo, smrdělo to pak po celý chalupě, a děda nadával jak špaček. Takže jo, radši míň, než víc, no.

Kolik cukru dát do kvasu?

Pamatuju si ten den jako by to bylo včera. Bylo to v září 2024, bratr Jirka, ten co bydlí na chalupě u Ledče nad Sázavou, volal s problémem. Jeho slivovice… no prostě slaboučká. Měřil cukernatost a měl jen 12 stupňů.

Hovořili jsme o tom hodinu, vzpomínal jsem si na rady dědy, starýho šikovnýho vinaře. Děda by řekl: "Máš málo cukru, hochu!"

A tak jsem Jirkovi řekl: Dvě kila cukru na sto litrů kvasu. No, trošku jsem se zdráhal, protože to byl jeho první pokus a nerad jsem riskoval. Ale věděl jsem, co dělám, a věděl jsem, že děda by mi dal za pravdu.

Jirka hned zkušeně odměřil. Cukr rozpustil v teplé vodě, jako by to dělal celý život. Později mi volal, že se mu slivovice povedla, na chuť i vůni. Takže výsledek byl skvělý.

Klíčové body:

• Cukernatost pod 15°: Doplňovat cukr.
• 12°: Přidat 3 kg cukru / 100 l
• 13°: Přidat 2 kg cukru / 100 l
• Cukr rozpustit v teplé vodě.

Prostě stará dobrá metoda, která funguje. A teď už zase budu dělat svůj oblíbený jablečný mošt. Na ten se těším mnohem víc. Jenom doufám, že mi tentokrát neuhnily jablka dřív, než je stihnu zpracovat. To by byla tragédie!