Kolik gramů masa na jeden Burger?

Ideální gramáž masa pro dokonalý burger: bouchání je klíčem k úspěchu

Kolik masa vlastně potřebujete na ten pravý, šťavnatý burger, který se vám nerozpadne a udrží si krásný tvar? Zapomeňte na scvrklé placičky a vrhněte se na pořádnou porci! Pro burger hodný obdivu počítejte se 150-200 gramy syrového mletého masa na jednu porci. Tato gramáž zaručí dostatečnou výšku i po tepelné úpravě a maso zůstane krásně šťavnaté.

Ale samotné množství nestačí. Tajemství dokonalého burgeru tkví v důkladném bouchání masa o pevnou plochu. Nebojte se, nemusíte se proměnit v řeznického mistra. Stačí z mletého masa vytvarovat kouli a tu pak opakovaně (cca 20x) s razancí bouchnout o čistou pracovní desku nebo talíř.

Co se při tomto zdánlivě brutálním procesu děje? Boucháním se narušují svalová vlákna, čímž se zvyšuje soudržnost masa. Vzniká tak kompaktnější hmota, která se při grilování nebo smažení nerozpadne a udrží si požadovaný tvar. Navíc se tak maso krásně zpevní a bude se lépe opékat.

Zapomeňte na nudné, rozpadající se burgery a vyzkoušejte tuto jednoduchou, ale účinnou techniku. S 150-200 gramy masa a trochou bouchání se i vy můžete stát mistrem burgerů! Experimentujte s různými druhy mletého masa, dochuťte dle libosti a užijte si gurmánský zážitek.