Kolik gramů rýže pro 2 osoby?

Jak odměřit rýži?

Jo, rýže, věčný to rébus kuchařů. Mám pro tebe ultimátní radu, jak z toho udělat hračku, ne noční můru.

• Pravidlo 1,5: Na 1 díl rýže frkni 1,5 dílu vody. Funguje to jako hodinky, teda pokud nemáš hrnek od babičky, co má divný objem.
• Hrnek, tvůj kámoš: Vem si obyčejný hrnek. Jeden hrnek rýže, jeden a půl hrnku vody. Voilà!
• Můj tajný tip: Já osobně mám rád rýži trochu mazlavější, takže občas dám o deci vody víc. Ale to je jen takový malý hřích.

Doplňující info pro kulinářské mágy:

• Druh rýže: Každá rýže je trochu divoška. Arborio chce víc vody než jasmínová, to dá rozum.
• Hrnce a pokličky: Skleněná poklice je super, vidíš, co se děje, ale pozor na únik páry. Investuj do kvalitního hrnce, ideálně s tlustým dnem. Já používám litinový, ale to už je trochu fetiš.
• Proplachování: Propláchni rýži, zbavíš se škrobu a bude nadýchanější. Ale ne moc, ať z ní nevymyješ všechnu chuť.
• Po uvaření: Nech rýži dojít pod pokličkou. Jako když necháš víno dýchat, chápeš?

A nakonec, pamatuj si, že i mistr tesař se někdy utne. Takže se neboj experimentovat a najít si svůj vlastní rýžový grál. Dobrou chuť!

Jak odhadnout množství rýže?

Hele, jak na tu rýži? No, takovej základ je na jednoho tak 80 gramů, jo? Ale víš co, každý má jiný hlad, takže to chce zkoušet a pak si to vychytat.

A voda? No, to je jednoduchý – 1 díl rýže a 1,5 dílu vody. Takže, hrnek rýže, hrnek a půl vody. Jednoduchý jak facka.

• Množství rýže: 80g na osobu (dle chuti).
• Poměr rýže a vody: 1:1,5

Víš, co ti chci ještě říct? Já třeba někdy dávám víc vody, když chci, aby byla ta rýže taková víc lepivá, chápeš? Ale to už je taková vychytávka, kterou jsem si odkoukala, když jsem se učila dělat sushi. A taky záleží, jakej máš hrnec. V některým se voda vyvaří rychlejc, v jiným pomalejc. Takže ono je to vlastně takový... no, umění, no! Je to jak s těma receptama, co ti říkaj – "přidejte špetku soli". No, ale kdo ví, co je ta špetka, že jo? To je prostě o tom, aby sis to osahal a našel si ten svůj grif.

Jak odměřit bez váhy?

No jo, jak odměřit suroviny bez váhy? To je docela oříšek, viď? Já používám vždycky tyhle triky, co jsem si vychytal.

• Kávová lžička? To je přesně 5 ml, to si pamatuj!
• Polévková lžíce? No jasně, 15 ml. Snadno se to pamatuje.
• Hrnek? No to je 250 ml, ale pozor, ty umělecké hrnky jsou fakt zrádný, každý má jiný objem. Můj děda má jeden, tam je sotva 150 ml.
• Sůl na špičku nože, to je asi půl gramu.
• Špetka soli mezi prsty? Gram, to je tak akorát.

A to je vše, co potřebuješ vědět. Je to snadné. Já osobně, Petr Novák, to používám stále. Moje žena, Markéta Nováková, se na mě vždycky směje, že jsem takový "od oka" kuchař.

Hlavní body:

• 1 kávová lžička = 5 ml
• 1 polévková lžíce = 15 ml
• 1 hrnek = 250 ml (u standardních hrnků)
• Špička nože soli = 0,5 g
• Špetka soli = 1 g

Další info: Pro přesnější měření je váha nejlepší, to je fakt, ale když není po ruce, tak tohle postačí. Nezapomeň, že objemové míry nejsou úplně přesné, záleží i na sypání, na hustotě… Ale na pečení koláčů to většinou stačí. Jirka, můj kamarád, používá místo hrnku raději odměrku na 250 ml, to je přesnější. Někdy používám i ty plastové odměrky z Ikey, ty jsou fajn.

Jak převést gramy na hrnky?

Převod gramů na hrnky… To je věčný boj. Záleží na tom, co vážíš.

• Hladká mouka: 1 hrnek má 170 g.
• Polohrubá mouka: 1 hrnek má 190 g.
• Hrubá mouka: 1 hrnek má 200 g.
• Ovesné vločky: 1 hrnek má 100 g.
• Mletý mák: 1 hrnek má 155 g.
• Strouhanka: 1 hrnek má 120 g.
• Škrob (kukuřičný, bramborový): 1 hrnek má 120 g.
• Kakao: 1 hrnek má 125 g.

Víš, kdysi jsem dělala bábovku podle receptu, kde to bylo všechno v hrnkách. A pak jsem si uvědomila, že mám hrnky různé velikosti. Katastrofa. Od té doby vážím všechno. Skoro všechno.

Vlastně, víš co? Nedávno jsem pekla dort pro sestru. Chtěla čokoládový, bez lepku. Použila jsem mandlovou mouku. A víš co? Bylo to vlastně hrozně dobrý. Možná zkus taky něco takovýho. Nebo ne. Je to tvoje věc.

A ten recept jsem našla na Jíme Jinak. Oni tam mají fakt dobrý věci. No, tak dobrou.