Kolik kakaa je v bílé čokoládě?

Mýtus jménem bílá čokoláda: Obsahuje vůbec kakao? A kolik?

Bílá čokoláda, sladká a krémová pochoutka, je často opomíjena, ba dokonce v kulinářském světě odsuzována jako "pravá" čokoláda. Důvodem je hlavně absence hnědé barvy, která je s čokoládou neodmyslitelně spjata. Mnoho lidí se proto domnívá, že bílá čokoláda s kakaem nemá nic společného. Omyl!

I když je pravda, že bílá čokoláda neobsahuje kakaovou sušinu (tzn. pražené a mleté kakaové boby, které dodávají hnědé barvivo), důležitou složku kakaového bobu v ní najdeme – kakaové máslo. A to je právě to, co dělá bílou čokoládu čokoládou.

Kolik kakaa (přesněji kakaového másla) tedy bílá čokoláda obsahuje? Zde se dostáváme k jádru věci a zároveň ke kvalitativním rozdílům. Zatímco levnější varianty se mohou spokojit s minimálním zákonem stanoveným podílem kakaového másla, kvalitní bílá čokoláda se může pyšnit obsahem kakaového másla kolem 30-40 % a dokonce i více! Právě tento vyšší obsah kakaového másla se promítá do komplexnější a bohatší chuti.

Zapomeňte na nudnou sladkost: Kvalitní bílá čokoláda nemusí být pouze bezduchou sladkou hmotou. Díky různým odrůdám kakaových bobů a preciznímu zpracování kakaového másla, může nabídnout paletu překvapivých chuťových tónů. Objevte nuance vanilky, karamelu, medu, či dokonce lehkých citrusových podtónů.

Není kakaové máslo jako kakaové máslo: Stejně jako u vína záleží na původu hroznů, i u bílé čokolády hraje velkou roli kvalita a původ kakaových bobů. Kakaové máslo vyrobené z kvalitních kakaových bobů bude mít přirozeně komplexnější chuť a vůni, což se projeví i v samotné bílé čokoládě.

Příště, až budete vybírat bílou čokoládu, nenechte se zmást její barvou. Dívejte se na složení a hledejte ty, které se pyšní vyšším obsahem kakaového másla. Možná budete překvapeni, jak rozmanité a chutné může bílá čokoláda být. A možná se vám dokonce podaří objevit svou novou oblíbenou!