Kolik kg masa na porci guláše?

Guláš a ta „správná“ porce masa: Norma kontra realita a můj osobní přístup

No teda, když jsem si přečetl o těch 60 gramech masa na porci guláše, málem jsem se udusil smíchy! Chápu, že existují nějaké normy, tabulky a doporučení, ale tady mi to prostě nedává smysl. 60 gramů? To je jako když si dáte maso jen tak na chuťovku, a ne, že si chcete užít poctivý guláš.

Víte, guláš pro mě není jen jídlo, je to zážitek! Vzpomínám si, jak ho vařila moje babička. Celý den se linula vůně koření, cibule a masa, které se pomalu dusilo v kotlíku. A když byl hotový, porce masa byla tak akorát, abyste se pořádně najedli. Žádné ošizené porce! Proto se mi ta představa 60 gramů prostě příčí.

Proč mi ta norma přijde tak směšná?

Podle mě má několik zásadních nedostatků:

• Nedostatečná sytost: 60 gramů masa je pro dospělého člověka naprosto nedostačující, zvlášť pokud se jedná o hlavní chod. Guláš má být sytý a poctivý!
• Chudá chuť: Maso je klíčovou složkou guláše. Má vliv na chuť i texturu. S tak malým množstvím masa se prostě nemůže rozvinout plná, bohatá chuť, kterou od guláše očekávám.
• Nezohledňuje různé druhy masa: Norma pravděpodobně nebere v potaz, jestli vaříte z hovězího kližky, vepřového plecka, nebo dokonce zvěřiny. Každý druh masa má jinou strukturu a po uvaření se jinak scvrkává. Tudíž 60 gramů hovězího kližky se může projevit úplně jinak než 60 gramů vepřového.
• Opomíjí individuální preference: Jsme přece lidi, ne stroje! Každý má jiné potřeby a chutě. Někdo si vystačí s menší porcí, jiný potřebuje pořádně nacpat břicho.

Moje osobní zkušenost a doporučení

Já osobně se držím pravidla, že na jednu porci guláše (a myslím tím poctivou porci pro dospělého člověka) bych použil minimálně 200-250 gramů syrového masa. A to mluvím o kvalitním hovězím kližku nebo vepřovém plecku. Po uvaření se maso trochu scvrkne, takže výsledná porce bude tak akorát.

Samozřejmě, i zde hraje roli, jak guláš vaříte. Pokud přidáváte hodně brambor, cibule a omáčky, možná si vystačíte s o něco menším množstvím masa. Ale pokud chcete guláš, kde je maso opravdu cítit, tak se těch 200-250 gramů nebojte dát.

Jak si najít tu svou ideální váhu masa?

Nejlepší je si to prostě vyzkoušet. Uvařte si guláš podle svého oblíbeného receptu, ale s různým množstvím masa. Udělejte si malý testovací guláš s 150 gramy, pak s 200 gramy a nakonec s 250 gramy masa na porci. Ochutnejte a sami uvidíte, která varianta vám nejvíc vyhovuje.

A co se týče těch norem? Berte je s rezervou a řiďte se hlavně vlastním rozumem a chutí. Guláš má být především radost, a ne matematika! Vždyť přece vaříme pro sebe a své blízké, tak ať si pochutnají. A hlavně, ať je v tom guláši masa tak akorát, aby to stálo za to!