Kolik koření na zabijačku?

Kolik koření na tradiční zabijačku? Jaké množství?

Ahoj, hele, taky se chystáš na zabijačku? Super! Koření, to je fakt alchymie, co? Já to dělám takhle, a docela to funguje.

No, na tu zabijačku dávám pepře tak 2-3 gramy. Mám takovej malej mlýnek, tak to dělám od oka. Ale fakt se mi osvědčilo čerstvě namlít, je to pak vonavější.

Paprika, to je jasný, že nesmí chybět. Dávám tak plnou lžičku s kopečkem, cca 3g. Hlavně kvalitní, žádnou tu levnou, co nemá chuť. Jednou jsem koupila nějakou v akci a bůček pak nebyl vonavý, jak jsem chtěla.

Nový koření a kmín, to je taky důležitý. Nový koření tak 1,5g a kmínu 2,5g. Ale hele, já to sypu od oka, ať je toho prostě tak akorát. Vždycky to ochutnávám, než to dám do střev. Jo a nezapomeň na česnek, ten tam patří taky, a hodně. Fakt hodně. 26. prosince 2022, u babičky na vesnici, jsem ho dala málo a pak jsem to celý musela předělávat.

Jak uvařit zabijačkové kroupy?

Kroupy na zabijačku? Pohoda, je to fakt jednoduché.

• Kroupy nejdřív propláchni, zbavíš se tak prachu a nečistot.
• Pak je namoč do vody, tak na půl hoďky. Kroupy se nacucnou a budou se líp vařit.
• Do té samé vody přidej sůl a dej vařit. Tak 20-25 minut by mělo stačit, ale zkus to.
• Občas promíchej, ať se nepřipálí. To je fakt vopruz, když se kroupy připálí.
• Až budou hotové, tak je ještě propláchni studenou vodou. A je to!

Kroupy jsou takové zrnko života, víš? Každá kultura má svoje "zrno" - rýže, pšenice, kroupy. Vlastně je to dost fascinující, jak jedno zrnko dokáže zasytit tolik lidí. A ta symbolika, no prostě paráda.

Jo a jestli chceš extra tip, tak zkus kroupy uvařit v bujónu. To jim dá úplně jinej říz. Nebo je opeč na sádle, to je taky mňamka.

Doplňující info: Zabijačkové kroupy (Šumavské kroupy – zabijačkové) koupíš třeba tady: Prodejna ve mlýně (www.prodejnamlyn.cz).

Jak dlouho se vaří středně velké kroupy?

Kroupy se vaří 20-50 minut. Konec.

• 20-30 minut: Křupavé. Ideální příloha.
• 50 minut: Rozvařené. Do pomazánek, nákypů.

Před vařením propláchnout. Studená voda, sůl, kapka oleje. Vařit pod poklicí. Nemíchat. Nechat dojít 5 minut.

Kolik soli na kilo krup?

Na kilo krup dej cca 60 g soli.

• Sůl: Klíčová pro chuť i konzervaci. Dávkování se liší dle preferencí a typu krup, ale 60 g/kg je dobrý start.
• Jelita: 30 g soli na kilo, ale záleží i na dalších použitých kořeních.
• Kroupy: Jsou základ mnoha receptů, nejen zabijačkových. Víte, že existují různé druhy krup? Od ječných po pohankové, každá má své kouzlo.
• Koření: To je alchymie! Hrajte si s chutěmi, experimentujte. Pepř, majoránka, česnek – to jsou klasiky, ale co třeba špetka chilli?

Filozofická vsuvka: Sůl je jako život, v malém množství esenciální, v nadbytku škodlivá. Hledejme tu správnou míru ve všem. A jelita? To je poezie v klobáse!

Kolik soli na kilo krkovice?

Dvacet až dvacet pět gramů soli na kilo krkovice. To je takový ten základ, víš? Ale záleží na chuti. Někdo rád víc slané, jiný méně. Já osobně dávám raději méně, snažím se to nekazit přebytkem soli. Prostě tak akorát, aby to maso mělo šťávu a chuť.

A to uzení… to je kapitola sama o sobě. Vzpomínám si na dědu, jak to dělával. Byl to rituál, něco posvátného. Vždycky říkal, že důležité je maso pořádně promasírovat tou solí, ať se to do něj dostane všude. Pak se dá do nádoby, dobře zavřít, aby se tam nedostal vzduch. Vždycky používal starou skleněnou mísu od maminky. To maso pak v chladu pár dní odpočívá. No a pak už jen uzení. Je to fakt něco.

• 20-25 g soli na 1 kg krkovice (záleží na chuti)
• Důkladné promasírování solí
• Hermetické uzavření nádoby
• Chlazení po nasolení

Letos jsem zkoušel i rychlosol, ale klasická sůl je pro mě pořád nejlepší. Nedávno jsem dělal krkovičku pro Janu, moji sestru, ta byla nadšená. Použil jsem 22 gramů soli. Bylo to výborné, řekla. Takže, no. Vše je o experimentování. Ale ty základní hodnoty platí. 20-25 gramů, to je prostě základ.

Jak správně připravit kroupy?

Jo, kroupy.

• Propláchnout. To jo. To dělám vždycky.

• Do hrnce se studenou vodou. Studená voda, jo.

• Sůl, kapka oleje. Kvůli čemu ten olej vlastně? Aby se nelepily? Asi jo.

• Vařit pod pokličkou. Bez míchání. No, to je umění. Já je furt míchám.

• 20-30 minut...křupavý. To je taková al dente verze krup, co?

• 50 minut...už spíš kaše. Dobrý do nádivky, pomazánky.

• Nechat dojít. To je vlastně u všeho, že jo.

Kroupy, no. Zase mě to nutí přemýšlet, jak se život skládá z takových obyčejných věcí, a přitom...

Kolik vody na kilo krup?

Voda: kroupy. Poměr 1:4.

• Objem: Kroupy zvětší objem. Velký hrnec nutný.
• Namočení: 30 minut. Lepší stravitelnost. Slijte vodu.
• Vaření: Čistá voda. Sůl. Var.

Kroupy. Kuba, polévka, šoulet, krupeto. Různé cesty. Jedna surovina. Heureka radí.

Kolik česneku na zabijačku?

Aha, takže kolik česneku do jelit? Nebo tlačenky? Co vlastně budu dělat? No nic, čtu dál… čtyři paličky, jo? To je dost! Ale záleží, jak velká ta zabijačka je, že jo.

• Česnek: 4 paličky (ale fakt záleží na množství masa)
• Cibule: 1 kg
• Koření: sůl, pepř, nové koření, bobkový list, kmín, hřebíček, zázvor, majoránka (něco umeleme, něco ne?)

Cože, zázvor do zabijačky? To slyším prvně. A to koření si mám umelet sama? No to potěš koště. A co když nemám mlýnek? A kde vůbec seženu kvalitní hřebíček? Ach jo, já s tou zabijačkou asi seknu. Nebo ne?