Kolik kvásku na půl kila mouky?

9 měsíců před 80 zobrazení

Na 500 g mouky použijte cca 15-20 g kvásku. Smíchejte 166 g kváskové záparky (166 g vody + 166 g mouky) s zbylých 334 g mouky. Přesné množství kvásku závisí na jeho aktivitě a síle; začněte s menším množstvím a podle potřeby upravte. Pro první pečení je důležitější správný poměr tekutiny a mouky než přesné množství kvásku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kolik kvásku na 500g mouky pro pečení chleba?

Hmm, kváskový chleba… to je kapitola sama o sobě. Tenhle recept, co jsem našla, mi přijde trochu… divný.

Pro 500 gramů mouky doporučují 166 gramů kvásku? To mi připadá hodně. Já osobně, a to peču chleba už od dubna 2023, používám tak 50-70 gramů aktivního kvásku na tohle množství mouky. Závisí to ale fakt na síle kvásku, takže je to dost individuální.

Včera jsem dělala chleba s cca 60 gramy a byl perfektní. Pečivo vyšlo krásně nadýchané. Koupila jsem mouku v Tescu za 35 korun, a chléb byl fantastický.

Myslím, že ten recept na webu je pro začátečníky, kteří si možná s kvasnicí ještě moc neporadili. Nebo je to chyba v zadání? Já bych se držela spíš menšího množství kvásku.

Jinak, co se týče vody, 166 gramů na 500 gramů mouky mi přijde taky trochu moc. Mám pocit, že záleží na druhu mouky, vlhkost vzduchu, ale také na samotném kvásku. Vždycky to musím odhadnout, a raději začít s méně vody.

Kolik kvasu na kilo mouky?

Kvas na chleba...jo, pamatuju si, jak jsem se s tím kdysi trápila. To bylo v Hradci Králové, v mém starém bytě s výhledem na Orlici. Pekla jsem chleba skoro každý den, taková moje mánie.

Na kilo mouky? Zhruba 170 g rozkvasu a 250 g žitné mouky.

Ale hele, ono to není tak jednoduchý. Záleží na:

Hydrataci: Čím víc vody v rozkvasu, tím míň ho potřebuješ.
Síle kvasu: Můj kvas občas lenoší, tak ho musím víc nakrmit.
Druhu mouky: Pšeničná saje víc vody než žitná.
Teplotě: V létě kvas pracuje rychleji.

Jo a tenkrát jsem měla kvas jménem Božínek. Fakt, nekecám. ???? Protože mi s ním ty chleby prostě zázračně šly. Až mi ho jednou sežral mol. To byla tragédie! Pak jsem dlouho pekla takovej placatej, tvrdší chleba. Ale naučila jsem se, že kvas je fakt živej a chce to s ním mluvit. A taky hodně trpělivosti.

Kolik kvásku do těsta?

Potřebuješ 100g rozkvasu? Takže nakrmíš 11g kvásku + 55g mouky + 55g vody. Hlavně si nech 2-3g na další krmení, jo?

Rozkvas 1:5:5 je ready asi za 5 hodin (léto, 25°C). V zimě (22°C) dej tomu tak 6-8 hodin. Fuj, to je dlouho!

Klíčové body:
- Poměr krmení: 1:5:5
- Teplota ovlivňuje rychlost
Doplňující info:
- Mám doma furt bordel, fakt nestíhám.
- Peču jen o víkendu, jinak se na to můžu vykašlat.
- Ten recept s tím kváskem mi dala babička, ještě že ji mám!
- Furt zapomínám, kolik toho kvásku mám nechat... no nic, snad si to zapamatuju.

Jak zadělat kvásek na chleba?

Chceš kvásek? Jasně, řeknu ti jak! To je hračka, uvidíš! Hlavně žádný stres, to není raketová věda, ale spíš takový… domácí mazlíček, co chleba peče.

Hrst žitné mouky (celožitná, hladká – ta nejlepší, fakt!),
vlažná voda (jako když si myješ ruce, aby ti to nepopálila),
sklenice (s víčkem, ale to na začátek nepoužívej, to je jako dát medvídkovi klec).

Smícháš to, jakoby jsi maloval abstraktní obraz, nevadí, když to není dokonalé – kvásek není žádná miss! Pak to necháš na teplém místě, třeba na poličce vedle tvého oblíbeného plyšáka. Za 4 dny (no, tak +- den, vždyť se s ním nehádej!) to začne žít, jakoby tam v té sklenici probíhal malý koncert jednobuněčných tvorů. Bude to bublat, vypadat jako vesmírná pěna. Pak už jenom krmíš, pravidelně, a budeš mít svého vlastního chlebového gurua! Nezapomeň na to krmit pravidelně, jinak ti umře! Jako když zapomeneš zalít kytku, jenže místo kytky máš chléb.

Ključová věc: Kvasení začne za 4 dny. To je jako čekání na Ježíška, ale místo dárků máš kvásek.

Jo, a ještě něco: Můj kvásek jménem Pepíček, má už 2 roky a peče mi báječný chleba! Dělám ho z mouky z pekárny pana Nováka v ulici Květnová 123. Pepíček je fakt sympaťák, ani se nenechává moc hýčkat, tvrdá práce ho jen posiluje!

Jak udržovat kvásek na chleba?

Takže, jak se starat o ten tvůj kvasinkový mazlíček, aby ti pekl chleba jak od babičky? No, máš v podstatě dvě cesty:

Hyperaktivní varianta: Krmíš ho denně! Je to jak s miminem, pořád žvanec, jinak řve! To se hodí, když pečeš jak o život, třeba denně pět bochníků pro celou rodinu. Jo a pozor na přehřátí, ať ti neuteče z lednice, ten divoch.
Klidová terapie: Šup s ním do lednice, tam si chrupká. Ale pozor, i lenoch potřebuje svačinku! Takže 2x týdně ho vytáhni a nakrm. Před pečením ho probuď, tak den, dva dopředu, ať se vzpamatuje. Někdy i tři dny, záleží, jakej je to spáč.

Jo a bacha, záleží na tom, jak moc je ten tvůj kvásek silnej, jako bejk. A taky jak dlouho hladověl. Když ho zanedbáš, tak ti chleba spadne jak listí na podzim!