Kolik má 100g masa bílkovin?

Bílkoviny v mase: Kolik jich skutečně najdete v 100 gramech?

Bílkoviny jsou pro lidské tělo nezbytné, tvoří stavební kameny svalů, tkání a enzymů. Mnoho lidí se proto zaměřuje na jejich dostatečný příjem, a maso je často uváděno jako jejich bohatý zdroj. Ale kolik bílkovin skutečně najdeme v obvyklé porci, řekněme 100 gramech masa? Odpověď není jednoznačná a závisí na několika faktorech, primárně na druhu masa a jeho zpracování.

Obecně se uvádí, že 100 gramů masa obsahuje v rozmezí 20 až 25 gramů bílkovin. Toto číslo je však pouze orientační. Zatímco některé druhy masa se blíží horní hranici, jiné zůstávají spíše u té nižší. Výrazné rozdíly ovlivňuje jednak typ zvířete, z něhož maso pochází, ale i jeho specifická část a stupeň promaštění.

Nejvyšší obsah bílkovin typicky vykazují libové druhy masa. Mezi ně patří především kuřecí prsa, krůtí prsa a libové hovězí. Tyto části těla zvířat obsahují minimum tuku a maximální podíl svalové tkáně, která je hlavním zdrojem bílkovin. Můžeme se zde dostat až k 30 gramům bílkovin na 100 gramů, v některých případech i výše.

Naopak, tučnější masa jako vepřové bůček, telecí kýta s většími prošpikováními tuku, nebo některé druhy zvěřiny budou mít nižší obsah bílkovin. Tuk sice dodává energii, ale na úkor podílu bílkovin v celkové hmotnosti. U těchto mas se obsah bílkovin může pohybovat kolem 15-20 gramů na 100 gramů, a dokonce i méně.

Dále je nutné brát v úvahu způsob úpravy masa. Grilování, pečení či dušení ztrácejí méně bílkovin než například vaření ve vodě, kde se část bílkovin může do vody uvolnit. Také způsob porcování hraje roli – kosti a šlachy obsahují minimální množství bílkovin.

Pro přesnější určení obsahu bílkovin v konkrétním druhu masa je nejlepší se obrátit na nutriční tabulky, které bývají dostupné na obalech výrobků, v kuchařských knihách nebo na specializovaných webových stránkách. Tyto tabulky zpravidla uvádí podrobnější rozbor nutričních hodnot, včetně obsahu bílkovin, tuků a sacharidů.

Závěrem lze říci, že maso je dobrým zdrojem bílkovin, ale jeho skutečný obsah se značně liší v závislosti na druhu, promaštění a způsobu úpravy. Pro optimální příjem bílkovin je důležité vybírat libové maso a dbát na pestrou stravu.