Kolik má mít sekaná uvnitř?

Jak zjistit, že je vaše sekaná hotová?

Sekaná, ta šťavnatá a voňavá pochoutka, se připravuje různými způsoby. Klíčem k dokonalé sekané je správná vnitřní teplota a zaručené znamení, že je připravená k servírování. Jak ji ale poznat bez teploměru?

Často se setkáváme s radou, že je sekaná hotová, když z ní vytéká čirá šťáva. To je sice dobrá orientační pomůcka, ale ne vždy spolehlivá. Existují i jiné metody.

Nejlepší způsob: Teploměr

Pro absolutní jistotu, že je sekaná uvařená a bezpečně konzumovatelná, je nejlepším řešením použití teploměru. Ideální vnitřní teplota pro dokonalou sekanou se pohybuje v rozmezí 70–75 °C. Teploměr zaručí, že je maso dostatečně propečené a vyhnete se riziku konzumace nedostatečně tepelně upraveného masa.

Alternativní způsoby (při absenci teploměru):

• Kontrola šťávy: Při proříznutí masa nožem by z něj měla vytékat čirá šťáva, a nikoliv růžová nebo krevnatá tekutina. To je sice orientační, ale ne tak spolehlivé jako teplota. Čirá šťáva může být znamením, že je sekaná tepelně upravená na správnou teplotu, ale může se stát, že se šťáva z masa uvolňuje i při nižších teplotách.
• Stisknutí: Opatrně stiskněte maso. Kvalitní sekaná se po prstu nesmí deformace, ale jen mírně propadne. Toto je jen doplňující indikátor, nikoliv hlavní.
• Opuštěný způsob: Někteří kuchaři doporučují “dotykový” test – sekané se dotýkat prsty a posoudit teplotu. Tato metoda však není přesná a snadno se s ní můžou spáchat chyby.

Důležitá poznámka: Bez ohledu na zvolenou metodu je vždy nezbytné věnovat pozornost celkové době vaření. Sekaná se vaří různě dlouho, dle její tloušťky, způsobu vaření a velikosti kousků. Pokud není sekaná vařena dostatečně dlouho, může být vnitřní teplota nižší, než je 70°C.

Závěr: Pro naprostou jistotu doporučujeme používat teploměr. Metody s kontrolu šťávy a stisknutí masa slouží jen jako doplněk, ale nikoliv jako hlavní způsob kontroly. Důležité je propečené maso pro zdravé stravování.