Kolik má mít steak stupňů?

1 let před 128 zobrazení

Ideální teplota steaků se liší dle preferencí: Rare (51 °C) je uvnitř červený, medium rare (54-56 °C) růžový, medium (61-65 °C) narůžověle teplý a well done (nad 70 °C) je propečený do hněda. Volba závisí na osobní chuti.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Od krvavého po propečený: Jakou teplotu má mít váš perfektní steak?

Steak. Královská disciplína grilování i smažení. Jeho příprava se však může zdát složitější, než ve skutečnosti je. Klíčem k dokonalému steaku je správná teplota. A ta, jak se ukáže, je spíše otázkou osobní preference než striktního pravidla.

Zatímco někteří si pochutnají na šťavnatém, syrovějším středu, jiní preferují steak propečený skrz naskrz. Orientace v teplotách a stupních propečenosti vám pomůže dosáhnout požadovaného výsledku a vychutnat si steak přesně podle vašich představ.

Zapomenout bychom neměli ani na to, že různé druhy masa dosahují optimální chuti a textury při mírně odlišných teplotách. Svíčková se bude chovat jinak než flank steak, proto je dobré se s vlastnostmi konkrétního řezu masa seznámit.

Přehled stupňů propečenosti a odpovídajících teplot:

Rare (krvavý, cca 51 °C): Střed steaku je sytě červený a studený, maso je měkké a šťavnaté. Na povrchu se tvoří kůrka. Tento stupeň propečenosti je vhodný pro kvalitní, libové maso.
Medium rare (středně krvavý, cca 54-56 °C): Střed steaku je růžový a teplý, maso zůstává šťavnaté. Na povrchu je výraznější kůrka. Oblíbená volba pro většinu milovníků steaků.
Medium (střední propečení, cca 61-65 °C): Střed steaku je narůžověle teplý, maso je méně šťavnaté, ale stále křehké. Propečení do růžova je bezpečnou volbou pro ty, kteří se obávají syrového masa, ale zároveň nechtějí suchý steak.
Medium well (téměř propečený, cca 66-69 °C): Střed steaku je jen lehce růžový, maso je pevnější a méně šťavnaté.
Well done (propečený, nad 70 °C): Steak je propečený skrz naskrz, hnědé barvy. Maso je pevné a suché. Tuto variantu volí ti, kteří preferují plně tepelně upravené maso.

Tip pro domácí kuchaře: Investujte do teploměru na maso. Je to nejjistější způsob, jak dosáhnout požadované teploty a vyhnout se zklamání z převařeného nebo naopak nedovařeného steaku.

Ať už preferujete jakýkoli stupeň propečenosti, nezapomeňte, že klíčem k dokonalému steaku je kvalitní maso, správná teplota a trocha trpělivosti. Dobrou chuť!