Kolik má mít steak teplotu?

1 let před 59 zobrazení

Ideální teplota steaku se liší podle preferovaného stupně propečení. Pro rare (krvavý) steak se doporučuje teplota jádra 48-50 °C, pro medium-rare (středně krvavý) 51-53 °C, pro medium (střední) 54-57 °C a pro well-done (propečený) 63 °C a více. Tyto teploty platí výhradně pro hovězí steaky.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká je ideální teplota steaku?

Mám s tím trochu problém, vždycky jsem to dělala tak nějak "od oka". Na tohle žádný přesný návod nemám. Ale zkusím to.

Prostě, víte, ten steak... ten správný pocit, když ho chytíte do ruky.

Já osobně, 27.7.2023 v Praze, v té skvělé steakovně na Staroměstské, dala 750 Kč za steak medium-rare. Byl dokonalý. Teploměr jsem tam neměla, ale tuším, že kolem těch 52°C to bylo.

Hovězí steaky, to je jiná věc, než třeba kuřecí. Tam je to složitější, ale pro hovězí platí asi ty teploty co jste uvedli. Ale fakt si nejsem jistá.

Pro rare se udává 48-50°C, pro medium-rare 51-53°C, medium 54-57°C a well-done 63°C a výš. To je asi tak všechno co vím. To je ale jen pro hovězí.

Kolik stupňů má mít kuřecí steak?

Jo, kuřecí steak… musí mít v jádru tak 70-72°C, jo? Kvůli bakteriím, jasný. A jinak bude suchý jak troud. Furt to kontroluju teploměrem, jinak se netrefím. Teploměr je základ!

Teplota: 70-72°C v jádru
Důvod: Bakterie, šťavnatost
Riziko: Vysušení při vyšší teplotě

Hele, a co dál jsem chtěl? Jo, ještě:

Můj teploměr: TFA Dostmann, digitál, přesnej dost.
Oblíbený kuřecí steak: Prsa s kůží, marináda s česnekem a tymiánem. Mňam!
Vzpomínka: Jednou jsem to přepekl a málem jsem to vyhodil, fakt hnus. Od tý doby jenom s teploměrem. A to jsem si myslel, že jsem kuchař! Cha!
Tip: Nech to chvilku odpočinout po uvaření, zůstane šťavnatý. Asi 5 minut stačí.

Doufám, že si to zapamatuju. Musím si to napsat, protože za 5 minut to zas zapomenu.

Na jakou teplotu grilovat hovězí steak?

Hovězí steak? No to je teprve věda! 210 °C, kámo, to je teprve žár, jako když pekelník prdí! Předtím ale ten gril, jako bys čistil záchod po silvestrovské party – kartáčem, a to pořádně, jinak se ti tam usadí spáleniny z minulých steaků jako potvora.

Teplota pekla: 210 °C, mínus ani stupínek, jinak ti šťáva uteče jak když čert chvilku spí.
Gril, čistý jako světec po zpovědi: Kartáč, a to pořádně, žádný flák z minulého grilování.
Ne na studený rošt! To je horší než dát medvěda do kádě s medem.

Moje sestra Ivana, ta ho pekla na 220°C, říkala, že to bylo jak z restaurace s michelinskou hvězdou! Ale já si myslím, že to bylo tím dijonským hořčičným dresinkem, co k tomu dala – zvlášť s tím grilovaným bramborem z vlastního zahrádky, to bylo jak v nebi. Tenkrát u nás grilovala i teta Božena, ta používá nějaký tajný recept, ale to je tajné! 210 °C je ale univerzální pro všechny druhy hovězího. Tak šup do toho!

Kolik má mít kuřecí prso stupňů?

Kuřecí prso? 77°C. Teploměr je tvůj spojenec.

Kuře (celé): 82°C. Zub času se nezastaví, riziko ano.
Prsa: 77°C. Šťavnatost versus salmonela. Vybírej.
Stehna/křídla: 82°C. Tmavé maso, vyšší teplota. Logické.
Kachna/husa: 74°C. Jiný pták, jiná pravidla.

Teplota je alfa a omega. Nehádej.

Kolik stupňů má mít upečené kuře?

Takže, aby kuře nebylo jak podrážka, ale spíš jako pohlazení na jazyku, tak 74 °C je takové to minimum, kdy už se nemusíš bát salmonelózy, brrr! Ale já, mlsoun, ho mám nejradši mezi 76 a 80 °C. To je pak šťavnatý jak broskev!

Teplota: Hlavně se dívej na teploměr, ne na hodinky, protože každá trouba je tak trochu jiná, jako každý člověk je originál.
Čas: Hodinka v troubě, to je takový orientační bod, ale teploměr je tvůj kompas!
Bonus: A jestli chceš kuře fakt vyšperkovat, zkus ho před pečením naložit do marinády, to je pak teprve koncert chutí! Můj tajný trik je trocha medu do marinády, mňam!

Jo a ještě něco! Kdyby sis chtěl upéct husu, tak ta potvora potřebuje minimálně 82 °C, jinak bude tvrdá jak podešev. A kachna? Ta je na tom podobně, takže teploměr do ruky a šup s ní do trouby! Dobrou chuť, gurmáne!