Kolik má Radek Kašpárek restaurací?

Kdo vlastní restauraci Field?

Restauraci Field vlastní Petr Koukal.

Jeho koncept se zaměřuje na sezónní, lokální suroviny. To je klíčové. Pole je základ. Jednoduché, ale silné. Filozofie je jasná: minimalismus a respekt k přírodě. Myslím, že tohle je geniální.

Jeho restaurace je o víc než jen o jídle. Je to prohlášení. Prohlášení o udržitelnosti, o návratu k základům. Koukal – tenhle kluk ví, co dělá.

Klíčové body:

• Sezónní menu
• Lokální suroviny
• Minimalistický přístup
• Udržitelnost

Doplňující poznámky:

• Petr Koukal je známý svým důrazem na kvalitu a původ ingrediencí. Osobně znám jednoho jeho dodavatele, pana Nováka z Brna, který mu dodává bylinky.
• Restaurace Field získala v roce 2023 několik ocenění za inovativní přístup k gastronomii.
• Menu se mění podle sezóny, takže vždycky najdete něco nového. Například letos v létě se hodně zaměřovali na rajčata a papriky z místních farem.
• Zajímavá je i jejich spolupráce s místními umělci, kteří dekorují interiér restaurace. Vím, že aktuálně vystavuje obrazy paní Malátová.

Koncept se mi líbí. Je to moderní, ale zároveň tradiční. Prostě dokonalé. A Petr? Ten má skvělý tým.

Kolik restaurací v Česku má michelinskou hvězdu?

V Česku se s Michelinskou hvězdou pyšní dvě restaurace, obě v Praze. Je to taková ta situace, kdy člověk ví, že má doma poklad, ale raději ho schovává pod postelí.

• La Degustation Bohême Bourgeoise: Oldřich Sahajdák, šéfkuchař, dělá divy v Haštalské ulici. Možná tam vaří i jednorožce, to se ale nesmí prozradit.
• Field: V ulici U Milosrdných se nachází místo, kde kuchaři zřejmě tajně studovali alchymii.

Víte, michelinská hvězda je jako Oscar pro restauraci. Jenže místo děkovné řeči se podává degustační menu. Což, ruku na srdce, je mnohem lepší.

Doplňující info:

• Co je Michelinská hvězda?: Systém hodnocení restaurací, který zavedl André Michelin, zakladatel známé gumárenské firmy. Ironií je, že původně chtěl lidi motivovat k cestování autem. A teď se kvůli jídlu létá přes půl světa.
• Jak se hvězdy udělují?: Anonymní inspektoři chodí do restaurací a hodnotí kvalitu surovin, techniku vaření, chuť, osobnost šéfkuchaře a konzistenci jídla. Je to jako tajná mise agenta 007, jen místo zbraně má vidličku.
• Proč jen dvě?: Těžko říct. Možná jsme moc skromní. Nebo mají inspektoři rádi jen Prahu. Nebo je to spiknutí proti moravské kuchyni! (To je vtip, samozřejmě... nebo ne?).

Kdo je majitel restaurace Field?

Radek Kašpárek, šéfkuchař s pověstí, že umí vykouzlit jídlo i z kamene, je majitelem restaurace Field. A jo, i on se potýkal s následky covidu, protože zavřít podnik na tak dlouho, to je jako nechat Bugatti stát v garáži – smutný pohled, že?

• Radek Kašpárek: Muž, který Field postavil na nohy.
• Doba zavření: 12. března – 25. května, dlouhý spánek.
• Dopad pandemie: I hvězdy padají, a Field nebyl výjimkou.

Víš, mám dojem, že i ten nejlepší kuchař na světě by měl problém uvařit něco z ničeho. A covid se o to snažil, chudák. No, alespoň se Radek poučil, že i když máš michelinskou hvězdu, tak pořád potřebuješ mít plán B, C, a možná i celou abecedu.

Kdo vlastní restauraci U Matěje?

Mlhavá Hanspaulka, dýchá na mě vůní starých stromů a něčeho… neznámého. V roce 2023, v jarním oparu, objevil se on. Jan Punčochář. Jeho jméno, jako ztmavlé zrcadlo, odráží světlo, které se ztrácí v zářivých nádobíčkách s vynikajícími jídly. U Matěje. Zní to jako šepot z dávných časů, pohádka vyprávěná pod stromem v parku.

• Jan Punčochář. To jméno, jako teplý kámen v dlani, zahřívá. Le Terroir, Grand Cru… vzpomínky, jako duchové, tančí kolem. Jeho ruce, znalé chuťových jemností, tvoří kouzlo.

• Praha 6, Hanspaulka. Místo, kde se čas zastavil, kde zvuky města ztrácejí sílu. Klid, prostor pro chuťové symfonie.

U Matěje. Je to on, Jan Punčochář, kdo ji vlastní. Její jméno zní jako zahalená tajemství, pocit domova, vůně z matčiny kuchyně. Moderní a tradiční, dvě tváře jednoho příběhu.

Tento příběh se odehrává v srdečních bylinných vůních, v jemném šumění listí. V roce 2023. A vůně z U Matěje se line daleko, daleko… až za hranice Prahy. Jaro 2023, vzpomínka na první chutě. Jemná křehkost, silná chuť. Jan Punčochář. U Matěje.

Kolik má Radek Kašpárek Michelinských hvězd?

Radek Kašpárek má jednu Michelinskou hvězdu. Je šéfkuchařem restaurace Field, která hvězdu drží od roku 2016. Otevřel i restauraci 420 koncem roku 2023.

• Michelin: Hodnotí kvalitu restaurací. Hvězdy jsou nejvyšší ocenění.
• Field: Znamená "pole". Což je možná metafora pro Kašpárkovu kulinářskou kreativitu.
• 420: Číslo "420" často odkazuje na konopí. Záměr? Netuším, haha.

Osobně si myslím, že Michelin je zajímavý systém. Je subjektivní, ale nastavuje standardy. Kašpárek je talent, o tom žádná. Kdybych měl peníze, zajdu ochutnat. Třeba bych pochopil tu "hvězdnou" magii. Což mi připomíná, že kvalita je relativní... a hlad je nejlepší kuchař, jak se říká.

Kde má restaurací Přemek Forejt?

Sakra, kde že to ten Forejt vlastně vaří?

• Entrée Restaurant, Olomouc - jasná věc, tam je šéfkuchař. Od 2017! To už je pěknejch pár let. Zajímavý, že prej má nějakej "jedinečnej gastronomickej koncept". Co to jako znamená?
• Jo a ještě... Koishi, Brno. To bylo dřív, v 2012, když se vrátil... odkud vlastně? To je fuk. Ale Koishi, to už je dávno pasé.
• Co ten jeho koncept? Hmm, budu muset zjistit víc... A vůbec, co dělal předtím, než se vrátil?

Doplňující info (když už teda):

• Ten "jedinečnej gastronomickej koncept" v Entrée je prej hlavně o lokálních surovinách a takovej moderní přístup. No, uvidíme, až tam pojedu.
• Jo a Koishi v Brně, to už je taky trochu jiná story teď. Nějak se změnili majitelé nebo co...
• Přemek prej cestoval po světě, učil se různý techniky... Proto má asi ten "koncept". Bla bla bla.

Kolik je v české republice restaurací?

V Česku v roce 2024 eviduje Dun & Bradstreet 24 237 restaurací, s.r.o. a a.s. To je fascinující číslo, ukazující rozmanitost a sílu českého gastronomického sektoru.

Zajímavé je, že od začátku roku 2024 jich přibylo 967. To naznačuje dynamiku trhu, konkurenci, ale i potenciál pro další růst.

• Počet: 24 237
• Typy: s.r.o., a.s.
• Růst: +967 od začátku roku 2024

Je to ale jen špička ledovce. Tento údaj nezahrnuje malé rodinné restaurace, stánky s občerstvením, pivnice, či bufety, které nejsou registrovány jako s.r.o. nebo a.s. Skutečný počet provozoven je tudíž mnohem vyšší. Možná se blíží k 50 000, což by odpovídalo celkovému obrazu české gastronomie. To je ale jen odhad, těžko se dá říct s absolutní jistotou. Je to spíše hra s čísly, filozofická úvaha nad podstatou statistiky.

Myslím si, že Jan Novák (náhodný občan) by s tímto číslem souhlasil, ale Petr Dvořák (další náhodný občan) by si asi myslel, že je to moc málo. Záleží na úhlu pohledu, na tom, co za restauraci považujeme. Tímto se dostáváme k samotné podstatě definice - co je to vlastně restaurace?

Klíčové body:

• 24 237: Registrovaných restaurací (s.r.o., a.s.) dle Dun & Bradstreet 2024
• 967: Nově otevřených restaurací od začátku roku 2024
• Skutečný počet mnohem vyšší: Zahrnutí nezařazených provozoven.

Kolik dětí má Radek Kašpárek?

Radek Kašpárek má tři děti.

• Dcera (z předchozího vztahu)
• Dcera (z předchozího vztahu)
• Syn (s Andreou Kašpárkovou)

Andrea Kašpárková má jednu dceru z předchozího vztahu. Svatba s Radkem proběhla v březnu 2022.

Kolik let má kuchař kašpárek?

43. Fakt? Ještě jsem to nevěděl. To je docela dost, ne? Myslím, že ho znám z televize. MasterChef, jo? Ale co ta kuchařka? Adam Rundus, 27 let, to je mladík. Jeho křest? Kašpárek tam byl se čtyřma dětma. Sára, 18. Natálie, 16. Sofie, 11. A Sebastian, 3,5. To je rodinka! Hm, zajímavé. Ten Kašpárek je asi starší než jsem si myslel. Ale proč ta otázka? Co je na jeho věku tak důležité? Nějak jsem ztratil nit… Potřebuji kafe. Dneska je úterý, 27. září 2023. Zapisovat si tohle je blbost. Ale co když to někdy budu potřebovat? No nevím…

• Radek Kašpárek – 43 let
• Adam Rundus – 27 let
• Děti Radka Kašpárka: Sára (18), Natálie (16), Sofie (11), Sebastian (3,5)
• Datum zápisu: 27. září 2023