Kolik masa na hovězí guláš?

Hovězí guláš pro 50 strávníků: Kolik masa opravdu potřebujete?

Plánujete velkou oslavu, firemní akci nebo rodinnou sešlost a rozhodli jste se pro klasiku – hovězí guláš? Výborná volba! Ale kolik masa vlastně potřebujete pro 50 hladových strávníků, aby se všichni dosyta najedli a ještě něco zbylo? Zatímco se často uvádí 90-100 gramů uvařeného masa na porci, pro přípravu guláše pro větší počet lidí je nutné brát v úvahu i další faktory.

Syrové maso během vaření ztrácí na hmotnosti v důsledku odpařování vody a tuku. Tento úbytek může být značný, obzvlášť u hovězího masa, které obsahuje poměrně dost tuku. Proto pouhé vynásobení počtu porcí 90 gramy uvařeného masa nemusí stačit.

Pro 50 strávníků doporučuji počítat s minimálně 10 kg syrového hovězího masa, ideálně s 12 kg. Tento odhad vychází z praxe a zohledňuje úbytek hmotnosti během vaření. S 10 kg syrového masa získáte přibližně 6-7 kg uvařeného masa, což při 50 porcích představuje cca 120-140 gramů na osobu. S 12 kg syrového masa se dostanete na cca 140-170 gramů uvařeného masa na osobu.

Proč raději více než méně?

• Variabilita v chuti k jídlu: Někteří hosté si dají rádi přídavek, jiní si vystačí s menší porcí. S větším množstvím masa máte jistotu, že nikdo nezůstane hladový.
• Ztráty při vaření: Jak již bylo zmíněno, maso během dušení ztrácí na objemu a hmotnosti.
• Možnost zamražení: Pokud zbude guláš, můžete ho snadno zamrazit a mít tak po ruce rychlý a chutný oběd na později.

Na co ještě myslet?

Kromě samotného masa je důležité nezapomenout ani na dostatek cibule, koření a případných dalších ingrediencí, které do guláše patří. Důležité je také mít dostatečně velký hrnec, aby se v něm maso pohodlně dusilo.

S dostatkem masa a správnou přípravou se váš hovězí guláš stane hvězdou každé oslavy. Dobrou chuť!

#Hovězí Guláš #Množství Masa #Recept