Kolik mouky na 1l omáčky?

Kolik mouky na litr omáčky? Recept a tipy

Víš co, to je taková věda s tou jíškou, kolik mouky na litr omáčky, fakt. Vždycky se mi to plete, hlavně když dělám svíčkovou pro celou rodinu.

Pamatuju si loni na Štědrý den, 24. prosince, jsem se snažil udělat tu nejlepší rybí polévku v Brně, v naší kuchyni. Koupil jsem ten nejlepší kapr za nějakých 180 korun za kilo, a pak jsem si říkal, kolik té mouky mám dát, aby to nebylo jako voda z vany. Měl jsem obrovský hrnec, asi tak na pět litrů, a nechtěl jsem to zpackat.

Když chceš tu omáčku nebo polévku zahustit jen tak lehounce, fakt jenom trošku, řekla bych, že na jeden litr stačí 100 g jíšky. To je 50 g másla a 50 g mouky, jestli to chápeš.

Mně se třeba stalo, že jsem jednou zkusil tu lehounkou variantu u hovězího guláše, co jsem dělal asi před půl rokem v únoru, a pak jsem na to koukal jako puk. Bylo to sice dobré, ale prostě mi to připadalo, že tam chybí ta správná konzistence, ta síla, co má mít pořádný guláš. Trochu mě to zklamalo.

Pro takovou tu střední hustotu, víš, aby to nebylo moc tekuté, ale ani extra husté, se mi osvědčilo použít 125 g jíšky na jeden litr tekutiny. To je takový zlatý střed, podle mě.

A když chceš, aby ta omáčka, třeba nějaká krémová houbová omáčka k masu, byla opravdu hustá, taková, že lžíce v ní skoro stojí, tak pak neváhám jít do 150 až 170 g jíšky na litr. To je třeba jako ta hustá omáčka, co dělávala moje babička k nedělním obědům, vždycky plná chuti. Jednou jsem se ji snažil napodobit doma ve Zlíně.

Takže vidíš, není to jen tak. Každý má svůj styl a já jsem si ten můj, tak trochu zmateně, ale přece jen našel. Ať se ti vaření daří.