Kolik procent kakaa má bílá čokoláda?

Bílá čokoláda: Tajemství máslové chuti a (ne)kakaového obsahu

Bílá čokoláda. Pro někoho sladká pochoutka, pro jiného “ne-čokoláda.” Co je na ní tak zvláštního a proč budí tolik emocí? A hlavně, kolik kakaa v ní vlastně najdeme? Odpověď je překvapivá, ale zároveň definuje, čím bílá čokoláda vlastně je.

Na rozdíl od hořké nebo mléčné čokolády, bílá čokoláda neobsahuje kakaovou sušinu. Tedy tu část kakaových bobů, která dává čokoládě typickou hnědou barvu a hořkou chuť. To ale neznamená, že s kakaem nemá nic společného.

Základem bílé čokolády je kakaové máslo, tuk získávaný z kakaových bobů. A právě tento tuk, spolu s cukrem a mléčnými složkami (sušené mléko, mléčný tuk), tvoří typickou sladkou a krémovou chuť bílé čokolády.

A teď k onomu procentu: Kvalitní bílá čokoláda by měla obsahovat alespoň 20 % kakaového másla. Běžně se toto množství pohybuje okolo 40 %, a právě toto je ten klíčový faktor, který odlišuje kvalitní bílou čokoládu od levnějších náhražek.

Proč je kakaové máslo tak důležité?

Kakaové máslo je totiž nositelem specifické vůně a chuti, která dává bílé čokoládě její charakter. Jeho vyšší podíl zaručuje jemnější texturu, bohatší chuť a celkově luxusnější zážitek. Naopak, pokud je kakaového másla málo, bílá čokoláda bývá příliš sladká, s umělou příchutí a lepkavou konzistencí.

Bílá čokoláda single origin? To myslíte vážně?

Ano! Podobně jako u kvalitních hořkých čokolád, i u bílých čokolád se můžeme setkat s označením “single origin”. To znamená, že kakaové máslo pochází z kakaových bobů vypěstovaných v konkrétní oblasti, což se promítá do unikátního chuťového profilu. Takové bílé čokolády jsou pak opravdovým zážitkem pro gurmány, kteří dokáží ocenit jemné nuance a komplexitu chutí.

Takže, co si z toho vzít?

Příště, až si budete vybírat bílou čokoládu, nezapomeňte se podívat na složení a zaměřte se na procentuální podíl kakaového másla. Čím vyšší, tím lepší chuť a kvalita vás čeká. A pokud narazíte na bílou čokoládu “single origin,” neváhejte a dopřejte si ochutnávku. Možná budete překvapeni, jak pestrá a komplexní může být i “ne-čokoláda.”