Kolik procent kakaa má hořká čokoláda?

Hořká čokoláda: Intenzivní požitek v procentech kakaa

Hořká čokoláda, synonymem čisté čokoládové chuti, se stává stále populárnější. Její popularita pramení nejen z intenzivnější chuti, ale i z předpokládaných zdravotních benefitů spojených s vyšším obsahem kakaových polyfenolů. Ale kolik kakaa vlastně hořká čokoláda musí obsahovat? A co se skrývá za označením “kvalitní” hořká čokoláda?

Minimální hranice pro označení “hořká čokoláda” se v legislativě různých zemí mírně liší, avšak obecně se přijímá, že minimální obsah kakaové sušiny je 35 %. To znamená, že nejméně 35 % hmotnosti čokolády tvoří kakaová hmota, včetně kakaového másla a kakaového prášku. Čokoláda s obsahem nižším než 35 % kakaové sušiny by se již označovala jinak, například jako “čokoláda s vysokým podílem kakaa” nebo jiným podobně nejednoznačným názvem.

Nicméně, 35 % kakaové sušiny nemusí automaticky znamenat zážitek plný komplexní chuti a aroma. Za kvalitní hořkou čokoládu se považuje ta s obsahem kakaové sušiny nad 50 %. V této kategorii začíná být kakaová chuť plnější, komplexnější a objevují se nuance v podobě hořkých, ovocných, či kořeněných tónů. Zkušení čokoládoví znalci dokonce věnují značnou pozornost původu kakaových bobů a způsobu jejich zpracování.

Pro skutečné fajnšmekry je ideálem obsah kakaové sušiny kolem 70 %. V této kategorii se objevuje intenzivní, čistá chuť kakaa, která je obohacena o bohatou paletu tónů závislých na použité odrůdě kakaových bobů a způsobu výroby. Tato čokoláda je často hořká, s výraznou dochutí a nízkým obsahem cukru, čímž minimalizuje kalorický příjem.

Rozdíl oproti mléčné čokoládě je zásadní. Mléčná čokoláda obsahuje značné množství sušeného mléka, které zjemňuje hořkost kakaa a dodává jí typickou krémovou texturu. Hořká čokoláda, naopak, obsahuje pouze kakaové složky, cukr a v některých případech vanilin či další aromata. Díky tomu si můžete vychutnat nefiltrovanou intenzitu chuti samotného kakaa, která je pro milovníky hořké čokolády tak lákavá.

Závěrem lze říci, že ačkoliv minimální obsah kakaa v hořké čokoládě je 35 %, pro skutečný gurmánský zážitek a bohatost chuti a aroma je vhodné sáhnout po čokoládě s obsahem kakaové sušiny nad 50 %, ideálně kolem 70 %. Výběr je na vás, ale nezapomeňte si přečíst etiketu a zvolit si čokoládu dle vašich chuťových preferencí.