Kolik procent kakaa má Mlecna cokolada?

Tajemství mléčné čokolády: Kolik kakaa se tam vlastně skrývá?

Mléčná čokoláda, oblíbená sladká pochoutka mnoha generací, skrývá v sobě zajímavé složení. Na první pohled se může zdát jednoduché, ale procento kakaa, které určuje její chuť a kvalitu, se značně liší. Kolik kakaa tedy v mléčné čokoládě skutečně najdeme?

Odpověď není jednoznačná. Obecně platí, že většina mléčných čokokolád na trhu obsahuje 25–30 % kakaové sušiny. Toto procento se odkazuje na podíl samotného kakaového prášku po odstranění kakaového másla. To znamená, že celkové množství kakaových složek může být o něco vyšší, pokud vezmeme v úvahu i kakaové máslo, které se do mléčné čokolády přidává pro dosažení typické textury.

Kvalitní mléčné čokolády ale míří výše. Dobře vyrobené a prémiové varianty se pyšní obsahem kakaové sušiny alespoň 30 %, a někdy i více. Vyšší podíl kakaa se projevuje intenzivnější chutí a aroma, s méně výraznou sladkostí.

Zákonná definice mléčné čokolády navíc vyžaduje určitý podíl mléčných složek – obvykle se pohybuje mezi 14–25 %. Správný poměr kakaa a mléka pak definuje charakteristickou chuť a hebkost mléčné čokolády.

Je však třeba podotknout, že se na trhu objevují i mléčné čokolády s výrazně vyšším podílem kakaa, sahající až k 70 %. Tyto varianty se blíží chuťovým profilům hořké čokolády, ale zachovávají si krémovou texturu díky přítomnosti mléčných složek. Jsou to spíše výjimky, než pravidlo, a jejich cena bývá obvykle vyšší.

Na závěr je důležité zdůraznit, že bílou čokoládu bychom do této kategorie neměli zařazovat. Bílá čokoláda totiž neobsahuje kakaový prášek, pouze kakaové máslo, mléko a cukr.

Takže příště, když si budete vybírat mléčnou čokoládu, věnujte pozornost procentuálnímu podílu kakaové sušiny na obalu. Vyšší číslo obvykle znamená intenzivnější chuť a vyšší kvalitu, i když samozřejmě záleží i na dalších faktorech, jako je původ kakaových bobů a zpracování čokolády.