Kolik procent masa má mít špekáček?

Špekáček: 40 % masa a víc, aneb mýty a fakta o složení

Špekáček, stálice českých grilů a táboráků, je obestřený mnoha mýty. Jeden z nejčastějších se týká obsahu masa. Zatímco někteří si ho představují jako masovou bombu, jiní jej vnímají spíše jako směs všeho možného. Jaká je tedy pravda?

Zákon, konkrétně vyhláška č. 326/2001 Sb., jasně definuje, co špekáček smí a nesmí obsahovat. A co se týče masa, stanoví minimální hranici 40 %. To znamená, že pravý špekáček musí obsahovat alespoň 40 % masa, a to výhradně hovězího, vepřového nebo telecího. Žádné drůbeží, ani žádné strojově oddělené maso (MSM) se do něj nesmí přidat.

Důležité je také zmínit, že vyhláška omezuje i maximální obsah tuku na 45 %. Tím se reguluje nejen chuť, ale i celková kvalita a nutriční složení špekáčku.

Často se setkáváme s tvrzením, že "dříve bývaly špekáčky masitější". Vyhláška ale platí již přes dvacet let, a tak se minimální podíl masa 40 % nezměnil. Rozdíl v chuti a složení mezi jednotlivými špekáčky však může být dán různými faktory, jako je poměr jednotlivých druhů masa, použité koření, způsob uzení a samozřejmě i kvalita použitých surovin. Dražší špekáčky mnohdy obsahují masa výrazně více než oněch povinných 40 %.

Proto se při výběru špekáčku nevyplatí orientovat pouze na cenu. Důležité je číst etikety, kde se dozvíte přesné složení a poměr masa a tuku. Vyšší podíl masa sice obvykle znamená i vyšší cenu, ale pro mnohé je to záruka lepší chuti a kvality. A to za ten zážitek z opékání nad ohněm přece stojí.