Kolik procent tuku musí mít máslo?

Máslo, máslo, kolik je v tobě tuku?

Otázka, kolik procent tuku musí obsahovat máslo, aby si zasloužilo toto označení, není tak triviální, jak by se mohlo na první pohled zdát. Nejde jen o libovolný obsah tuku, ale o striktně daná legislativní nařízení, která definují, co se může a co se nesmí nazývat máslem. A tato nařízení se v detailech liší od země k zemi, i když obecné principy zůstávají stejné.

V České republice, stejně jako v rámci Evropské unie, je situace poměrně jasná. Aby se produkt mohl pyšnit označením „máslo“, musí splňovat přísné normy týkající se složení. Minimální obsah mléčného tuku se pohybuje mezi 80 a 82 %, v závislosti na konkrétní legislativní úpravě a interpretaci. To znamená, že máslo nemůže obsahovat méně než 80 % mléčného tuku a nesmí překročit hranici 90 %. Zbytek tvoří především voda a další mléčné složky.

Důležité je rozlišovat mezi mléčným tukem a celkovým obsahem tuku. Máslo se skládá výhradně z mléčného tuku, na rozdíl od margarínů, které mohou obsahovat i jiné typy tuků. Zákonná úprava se zaměřuje právě na obsah tohoto specifického mléčného tuku. Ostatní složky, jako je voda, jsou rovněž regulovány: maximálně 16 % vody a nejvýše 2 % ostatních mléčných složek v sušině.

Překročení těchto limitů automaticky znamená, že daný výrobek nesmí být označován jako máslo. Mohlo by se jednat o pomazánkové máslo s nižším obsahem tuku, nebo o zcela jiný produkt. Pro spotřebitele je tedy důležité číst si pečlivě etikety a všímat si přesného složení. Pouze tak se mohou ujistit, že si kupují skutečné máslo, splňující veškeré normy kvality a legislativní požadavky. Přítomnost nižšího množství tuku často znamená i změnu v chuti, konzistenci a celkové kvalitě výrobku.