Kolik proteinu je ve 100 g masa?

Kolik bílkovin se skrývá ve 100 gramech masa? Nečekaná rozmanitost

Často se setkáváme s otázkou: “Kolik proteinu je ve 100 gramech masa?” Odpověď, zdánlivě jednoduchá – “kolem 18 gramů” – skrývá v sobě značnou komplexitu. Uvedená hodnota 18,6 gramů je pouze orientační průměr a skutečný obsah bílkovin se značně liší v závislosti na druhu masa, jeho střihu a způsobu úpravy.

Můžeme si představit široké spektrum: libové kuřecí prso bude mít obsah bílkovin spíše na horní hranici uvedeného rozmezí, zatímco tučnější vepřové bůček se k ní bude blížit spíše zespodu. Obsah tuku, který je v mase přítomen v různé míře, totiž ovlivňuje celkovou váhu a tím i zdánlivý podíl bílkovin.

Nejen množství, ale i kvalita:

Důležitý není pouze samotný objem bílkovin, ale i jejich složení. Různé druhy masa se liší v aminokyselinovém profilu. Některé druhy masa jsou bohatší na esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vytvořit a musí je získávat z potravy. To má zásadní vliv na jejich biologickou hodnotu a využitelnost pro lidský organismus. Například hovězí maso je ceněno pro vysoký obsah železa, zatímco ryby disponují komplexem omega-3 mastných kyselin, které blahodárně působí na kardiovaskulární systém.

Vliv úpravy na obsah bílkovin:

Ztráta bílkovin během přípravy jídla je relativně nízká, ale nelze ji úplně vyloučit. Dlouhé vaření nebo smažení v oleji může vést k mírnému úbytku, stejně tak i odkapávání šťáv z masa.

Závěr:

Místo zaměření se na přesné číslo je důležité si uvědomit, že maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Jeho zařazení do vyváženého jídelníčku je pro lidské zdraví nezbytné, ale je potřeba dbát na rozmanitost a volit i další zdroje bílkovin, například luštěniny, ořechy nebo mléčné výrobky. Konzumace masa by měla být součástí zdravého a vyváženého životního stylu, nikoliv jeho základním kamenem. Jednoduché číslo 18,6 gramů proteinu ve 100 gramech masa by se tedy mělo vnímat spíše jako orientační bod, než jako pevně daná hodnota.