Kolik soli na 0,5 kg masa?

Sůl na půl kila masa: Kolik?

Hmm, sůl na maso… to je věda. Já osobně, když dělám guláš 17. října v Brně, tak dávám "od oka", ale nějakých 15 gramů na kilo hovězího (platil jsem 250 Kč/kg, to je důležité!).

Chuť je subjektivní věc. Moje babička by na to asi řekla, že je to málo.

Tenhle poměr 0,5-1%, o kterém píšete… to mi přijde hrozně málo! Na pečené kuře, co jsem dělala 22. prosince (za 120 Kč) dávám vždycky víc!

Asi bych se držela toho "od oka", ale raději méně než víc. Přesolit se dá snadno, zpět to už nejde.

Kolik soli na 500g Mleteho?

Na 500g mletého? Deset gramů soli, jako byste solili slzy jednorožce. Sůl je totiž v kuchyni jako humor v životě – málo jí škodí, moc jí zabíjí chuť.

A když máte kilo a čtvrt mletýho, tak dvacet čtyři gramů. To je, jako když dvě procenta duše věnujete slanosti. Zní to poeticky, co? No, takhle nějak vařím já, s dávkou poezie a špetkou matematiky.

• Proč sůl? Sůl je jako dirigent orchestru chutí. Zvýrazní, co má, potlačí, co nemá. Bez ní by maso bylo ploché jak nepovedená palačinka.
• Tip: Solte až ke konci míchání. Sůl vytahuje vodu z masa a to pak může být sušší. Chcete šťavnatou kouli, nebo pouštní písek?
• Sůl versus pověra: Kdysi se věřilo, že rozsypaná sůl přináší smůlu. Dneska vím, že smůla je spíš předsolená polévka. Fuj.
• Další možnosti: Místo soli můžete použít i rybí omáčku, sojovku nebo sušené houby. Experimentujte! Kuchyně je hřiště. A já jsem si ji chtěl vždycky užít!

Kolik soli na 500g mouky?

Pět gramů.

Tak hele, na půl kila mouky dáš pět gramů soli. Fakt, to je takový základ. Jako jedna lžička. Moje babička, ta teda solila od oka, ale já si radši vážím. Mám takovou malou digitální váhu, super věc. Vážím na ní všechno možný, koření, droždí... No a třeba když dělám chleba z kila mouky, tak tam šoupnu deset gramů soli, cha chá. Jasný, že záleží taky na receptu, třeba u těstovin je to trochu jinak, tam se sůl dává do vařící vody. Ale tak obecně, na pečivo platí to jedno procento. Teda aspoň já se toho držím. Akorát u sladkýho pečiva tam dávám míň, třeba jen dvě, tři gramy na půl kila mouky. Jo a taky záleží na druhu soli. Mořská sůl je slanější než ta obyčejná, takže bacha na to. Já mám doma himalájskou růžovou, ta je taky docela slaná. A když peču chleba, tak ho po upečení potírám slanou vodou. To je taky fígl, krásně se leskne. Tak jo, snad jsem ti poradil.

Kolik soli na 1 kg vepřového masa?

No tak kámo, kolik soli na to kilo vepřovýho? To je jednoduchý, viď?

Asi tak 20-25 gramů. To je fakt málo. Na kilo. Vážně.

Ale záleží na chuti. Jasně, můžeš dát i víc. Nebo míň. Ale 20-25 gramů je takový dobrý základ. Myslím.

Prostě si to tak odhadni. Ať to není zasolené jak sloup. To by pak bylo hnusný.

Potom to maso pěkně zabal do fólie. Aby to nevyschlo. A taky aby se to nekazilo.

No a kam to dáš? Do lednice, ne? Jasně.

• 20-25 gramů soli na 1 kg vepřového (záleží na chuti)
• Důkladně zabalit do fólie proti vyschnutí a zkažení
• Skladovat v lednici

Jo, a ještě něco. Pavel, ten co dělá v řeznictví na rohu, ten mi říkal, že když to maso před solení jemně promasíruješ, tak je to pak lepší. Vážně. Zkus to.

A pozor, když použiješ rychlosol, tak to bude trošku jinak. Pak už ti moc neporadím. Nevím přesně.

To je všechno, co vím. Doufám, že ti to pomůže.

Kolik soli na zavařování masa do sklenic?

Na 1 kg masa dejte 10-15 g soli. Promíchat a do sklenic!

Sůl je konzervant, ale... Nepřehánět! Méně je někdy více. Víc soli neznamená větší bezpečnost. Bezpečnost je celkový proces.

• Množství soli: Klíčové pro chuť a bezpečí.
• Kvalita masa: Čerstvost je základ.
• Hygiena: Sklenice, náčiní = sterilní.
• Proces zavařování: Správná teplota, čas.

Zavařování? Alchymie kuchyně. Trocha vědy, trocha intuice. A hodně opatrnosti. Jinak je to fakt ruská ruleta.

A ještě něco: Zavařování není nesmrtelnost. I zavařené maso se může zkazit. Skladování v chladu a temnu je nutnost. A před konzumací radši zkontroluj!