Kolik soli na ovarové koleno?

Tajemství dokonalého ovaru: Kolik soli na to pravé vepřové koleno?

Ovarové koleno. Jen samotná představa šťavnatého, křehkého masa, jemně prokládaného kousky chrupavky, sťahuje sliny. Ale cesta k dokonalému výsledku vede přes precizní přípravu, a to včetně zdánlivě triviální otázky: kolik soli?

Množství soli je klíčové pro finální chuť a texturu. Příliš málo a ovar bude mdlý, bez charakteru. Příliš mnoho a riskujete přesolené, suché maso. Správný poměr je tedy klíčový.

Naše doporučení: Na 1 kilogram vepřového kolene použijte 50 gramů soli. Toto množství zajistí dostatečnou slanost, aniž by převýšilo chuť ostatních ingrediencí.

Ale sůl není všechno! Důležité je také koření, které dodá ovaru charakteristickou vůni a hloubku chuti. K 1 kg vepřového kolene doporučujeme přidat:

• 5-10 kuliček nového koření: Pro výraznou, teplou chuť.
• 10-15 kuliček černého pepře: Pro pikantní špetku.
• 2-3 bobkové listy: Pro jemně bylinnou vůni.
• 2-3 stroužky česneku: Pro výraznější aromatický profil. Můžete je nechat celé, nebo je pro lepší chuť rozmačkat.
• 1 středně velká cibule: Cibule dodá ovaru sladkost a hloubku chuti. Můžete ji nakrájet na čtvrtky, nebo ji nechat celou.

Postup přípravy: Vepřové koleno omyjte a dejte do hrnce s dostatečným množstvím studené vody. Přidejte sůl, koření a cibuli. Důkladně promíchejte.

Koleno vařte na mírném ohni 1,5 až 2,5 hodiny, v závislosti na velikosti a stáří masa. Maso by mělo být tak měkké, že se snadno odděluje od kosti. Pravidelně kontrolujte, zda je v hrnci dostatek vody a v případě potřeby dolévejte.

Tip: Po uvaření nechte koleno v vývaru vychladnout. Tím se maso lépe zpevní a bude šťavnatější.

Závěr: Přesný poměr soli a koření je otázkou osobní preference, ale naše doporučení vám pomůže připravit vynikající ovarové koleno, které si zamiluje celá vaše rodina. Nebojte se experimentovat a najděte si vlastní perfektní recept! Přejeme dobrou chuť!