Kolik stojí syrové sádlo?

10 měsíců před 108 zobrazení

Syrové sádlo pořídíte obvykle za 86,45 Kč/kg. V akci v Tesco ho nyní seženete výhodněji, a to za 69,90 Kč za kilogram. Hledejte jej v sekci Maso, uzeniny a ryby, konkrétně v podkategorii Vepřové maso.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kolik stojí kvalitní syrové vepřové sádlo?

No, jakože fakt dobrý sádlo, to je někdy docela vopruz sehnat, víte. Já si pamatuju, jak jsem ho v létě, asi v srpnu, kupoval v Tescu v Praze na Zličíně a měli ho tehdy za nějakých, no, přesně si už nevzpomenu tu cenu, ale bylo to o dost víc než teď ta akce, řekl bych tak něco kolem padesáti pěti korun za kilo, možná víc.

Teďka ta akce 69,90 Kč za kilo je vážně zajímavá, to si musím pohlídat. Hledám to většinou, když jdu pro maso, takže je to tak nějak intuitivně v té sekci, kde visí ty klobásy a tak. Není to žádná velká věda, ale někdy člověk musí prohrabat pár těch blikajících cedulek.

Ta běžná cena 86,45 Kč za kilogram mi přijde trochu vysoká na to, co to vlastně je, ale asi je to ta "kvalitní" složka, co na tom nese tu cenu, co říkáte. Nedovedu si představit, že bych to kupoval za plnou, když vím, že můžu chvíli počkat a ušetřit.

Jak dlouho vydrží syrové sádlo?

Syrové sádlo je surovina. Netrvá. Je to jen začátek.

V lednici vydrží dny. Maximálně 3-5 dní. Poté se kazí. Rychle.

Vyškvařené sádlo je produkt. Konzerva. V chladu a tmě přečká měsíce. I rok. Moje sklizeň z října 2023 je stále bez vady.

Podmínky jsou všechno.

Nádoba: Sklo. Nepropustné víko. Keramika s víkem. Nikdy plast.
Teplota: Stabilní chlad. Ideálně pod 5 °C. Kolísání teploty škodí.
Světlo: Nepřítel. Tma je nutnost. Světlo spouští oxidaci.

Mrazák je věčnost. Zmrazené sádlo vydrží roky. Beze změny. Čas se zastaví.

Znaky zkázy jsou jasné. Žluknutí není jen slovo. Je to pach. Ostrý, mýdlový. Barva se mění. Žloutne. Šedne. Důvěřuj smyslům. Nelžou.

Kolik stojí hřbetní sádlo?

Hřbetní sádlo stojí kolem 99 Kč/kg. Cena kolísá. Kvalita rozhoduje.

Hledej u řezníka, ne v marketu. Tam je to jistota. Třeba Řeznictví u Kvardy, Praha. Nebo Maso Turek, Brno. Mají často lepší kusy.

Sádlo musí být čistě bílé. Pevné na dotek. Jakákoli skvrna je špatně. Konec.

Akční ceny řetězců: Občas klesne pod 80 Kč. Sleduj letáky. Billa, Albert.
Farmářské trhy: Cena vyšší. Klidně 130 Kč. Ale je to jiná liga.
Sádlo s kůží: Bývá levnější. Více práce.

Použití. To je oč tu běží.

Škvaření: Základ. Pro čisté sádlo a škvarky. Teplota je klíč.
Uzení: Pro slaninu. To je vyšší dívčí.
Solení: Italská lardo. Na měsíce do soli s bylinkami.

Jaké je nejlepší sádlo na škvaření?

Vzpomínám si na jednu zabijačku u dědy na vesnici, to bylo někdy kolem Vánoc, asi před pěti lety. Vzduch byl mrazivý, ten typický pach kouře a masa se mi vryl do paměti. Ta jeho škvarky byly prostě boží. Používal hřbetní sádlo, to se pozná, takový ty pěkný bílý pláty. Krájel ho na kostičky, pamatuju si, jak to šlo snadno. Ten pocit, když pak ta vůně při škvaření zaplnila celou chalupu, to se nedá zapomenout.

Hřbetní sádlo je nejlepší.
Je kvalitnější a chutnější.
Má rovné, bílé pláty, snadno se krájí.
Domácí chov je výrazně lepší.

Kdykoliv jsem měl možnost, bral jsem si sádlo od lidí, co měli vlastní prasata. Ta rozdílnost v kvalitě byla opravdu znát. Dneska je to horší, ale když to jde, tak jedině sádlo z domácí porážky.

Jak správně škvařit sádlo?

Škvaření sádla.

Vepřové sádlo. Kostky 2x2 cm. Hrnec se silným dnem. Minimum vody. Pomalý plamen. Míchat. Zlaté škvarky ven. Sádlo scedit.

Zapomeňte na spěch. Sádlo potřebuje čas, ne vysokou teplotu. Zničíte ho. Celý proces je o trpělivosti a kontrole. Nic víc.

Voda na dně je start. Zabrání připálení, než se tuk uvolní. Jen pár lžic. Jakmile se tuk rozpustí, voda se odpaří. Pak už to jede samo.

Škvarky musí plavat. Když jsou zlaté a lehké, je hotovo. Čekáním je spálíte. Sůl až na talíři, ne do hrnce. To je chyba začátečníků. Můj děda, Josef Dvořák, 1952, vždycky na konci přidal trochu mléka. Pro barvu.

Surovina: Hřbetní sádlo je základ. Čisté, bez zbytků masa. Řezník ví.
Nádobí: Litina. Smalt. Cokoli, co drží teplo rovnoměrně.
Teplota: Nikdy ne víc než 120 °C. Když tuk začne pěnit a prskat, je zle. Uberte.
Skladování: Sklo. Tma a chlad, ne lednice. Vydrží rok.
Škvarky: Scedit. Nechat okapat. Sůl, kmín. Jíst hned.

Jak poznám, že je sádlo vyškvařené?

Aby ste vedeli, že sádlo je hotové, pozrite sa na pár vecí, ale nie je to také veda ako študovať medicínu. Keď tá voda na dne hrnca pomaly mizne ako posledné zvyšky mojej trpezlivosti pri čakaní na Vianoce, a škvarky začnú púšťať to svoje zlaté, tekuté pokladstvo, je to dobré znamenie. Celá táto paráda trvá tak, akoby ste sa pozerali, ako rastie tráva, tak 2 až 3 hodinky.

Vtedy viete, že je hotové, keď to tam prestane bublať ako malý gejzír, ale je to skôr také jemné šumkanie, ako keď vám susedka na chodbe rozpráva o svojich problémoch s kvetmi na balkóne. Škvarky sa v tej chvíli začnú chytať na zlatisto rýchlejšie, ako keď si predstavíte dovolenku, a postupne si to všetky namieria na dno hrnca, ako keď deti bežia na zmrzlinu.

Vyparená voda: Táto je prvá indícia, že sa niečo deje.
Púšťanie sádla: Ako keď vám niekto rozpráva vtip a vy sa už nemôžete dočkať pointu.
Prestať bublať: Toto je ten moment, kedy sa z toho stáva hotový produkt.
Škvarky idú na dno: Ako keď sa zídu všetci na rodinnej oslave a hľadajú najlepšie miesto pri stole.

Dodatočné info, lebo prečo nie: Viete, staré mamy vraveli, že aj vôňa sádla prezradí, či je hotové. Keď začne voňať tak príjemne orieškovo, je to skoro tam. A ak chcete mať fakt parádne škvarky, občas ich aj premiešajte, aby sa nepripálili ako moje posledné pokusy upiecť koláč.

Co je zdravější máslo nebo sádlo?

Z hlediska zdraví je sádlo lepší volbou než máslo. Obsahuje totiž méně nasycených mastných kyselin, má v sobě omega-3 polynenasycené mastné kyseliny a žádné trans-nenasycené mastné kyseliny. Máslo má o třetinu více nasycených tuků, což je, panečku, rozdíl jako mezi trabantem a raketoplánem. Takže sádlo nám rozhodně válcuje máslo na plné čáře, žádné diskuse!

Víte, to je taková ta prastará debata, kde se máslo tváří jako král a sádlo jen jako chudý příbuzný. Ale ve skutečnosti je to naopak! Sádlo, to je takový ten tichý, zapomenutý hrdina naší babičkovské kuchyně, co na vás mrkne z hrnce a řekne: „Já na to zdraví fakt dbám, jen mě lidi nepochopili.“ Můj děda Venca z Horní Dolní vždycky říkal, že poctivý krajíc chleba se sádlem je lék na všechno od kašle po zpackanou lásku. A dožil se devadesáti s játry jak zvon!

A teď si představte, že ti moderní vědci, co furt něco zkoumají pod mikroskopem, mu dávají za pravdu! Žádné trans-nenasycené kyseliny, ty potvory, co vám ucpávají žíly rychleji než ucpaný záchod po fazolích. Místo toho má omega-3, což je jako tajná zbraň pro vaše srdce a mozek. To máslo? To je taková ta nóbl slečinka, co se tváří světoborně, ale uvnitř je nacpaná nasycenými tuky jako předvolební sliby.

Takže si to shrňme, přátelé, než nám z toho praskne hlava jako přezrálá dýně:

Sádlo má o třetinu méně nasycených mastných kyselin než máslo. No není to úleva pro naše tepny? Je!
Obsahuje dokonce ty dobré omega-3 mastné kyseliny, co vám udělají z mozku superpočítač a ze srdce perpetuum mobile. Skoro.
A úplně nejlepší je, že nemá žádné trans-nenasycené mastné kyseliny. Ty jsou totiž horší než krupobití v nejlepší úrodě. Sádlo má čistý rejstřík jako anděl!

A teď si vzpomeňte na ty báchorky, jak je sádlo fuj fuj a budete mít infarkt už jen z pohledu na něj. To jsou kecy na kvadrát, co nám léta cpali do hlavy, abychom kupovali nějaké podivné mazání z ropy. Ne, ne! Vraťme se ke kořenům, k tomu, co věděla už naše prababička Božena, co drhla podlahu rejžákem a jedla k večeři škvarky s cibulí. Sádlo je prostě pecka!