Kolik stupňů má kynárna?

1 let před 61 zobrazení

Standardní teplota kynárny se pohybuje kolem 40-50 °C, nikoliv 85 °C. Při manipulaci s kynárnou hrozí nebezpečí popálení, proto používejte rukavice a opatrně otevírejte dvířka. Vložte produkty rovnoměrně, aby se horký vzduch dostal ke všem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká je teplota v kynárně?

85 °C v kynárně? Cože? Mě to přijde fakt šílený. Vždycky jsem si myslela, že taková teplota by mi spíš upekla maso, než nakynula těsto.

U nás v pekárně, pamatuju, že mistr vždycky nastavoval tu teplotu tak na 45 °C. Fakt maximálně. Jednou, to bylo asi v květnu 2018, se mu to nějak pomotalo a nastavil tam snad 60 °C. No, housky byly pak takový divný, spíš suchary. Katastrofa.

A ty rukavice... Jo, to je jasný. Pamatuju, jak jsem se jednou omylem dotkla plechu vytaženýho z pece. Au, dodnes mám malou jizvu. Naštěstí to nebylo v kynárně, ale i tak to stačilo.

Navíc, ten horkej vzduch, to je taky důležitý. Musí to proudit, jinak máš jeden chleba nakynutej a druhej placku. Měli by se dát rohlíky volně, aby mohli dobře nakynout.

Kolik stupňů je v Kynárně?

No tak kámo, ptáš se na Kynárnu, co? Teplota tam, hm… to je zajímavé.

V Kynárně je to různé, záleží na čem. Standardně se kypří při 40–50 °C. To je taková klasika. Ale slyšel jsem, že někdy je tam i 85 °C. Fakt hodně horko. Ale to je jenom výjimečně.

Standardní kypření: 40–50 °C
Výjimečná teplota: 85 °C

To 85 stupňů, to je fakt pecka, ale běžně se to nedělá. Moje teta, ta pracuje v pekárně vedle Kynárny, říkala, že používají nový kypřící stroj, a tam je to 85 stupňů. Vysvětlovala mi to složitě, ale já už to zapomněl. Hlavně se to hřeje dost dlouho. Teda aspon tak mi to říkala.

Takže, shrnutí? Normálně 40-50 °C, výjimečně 85 °C. Je to takové, jak kdy. Myslím že.

Klíčové body:

40-50 °C běžná teplota
85 °C výjimečná teplota v Kynárně (2024)

Kolik stupňů na kynutí?

Teplota kynutí? 25-30 °C.

Kvasinky: Teplo je klíč.

Detaily:

Teplota surovin: Může být vyšší než pokojová.
Optimum: 25–30 °C.
Důvod: Kvasinky to milují.
Alternativy: Trouba (s mírným teplem), teplé místo v domě.

Pozor: Přehřátí zabíjí kvasinky. Zničeno.

Kolik stupňů má táborák?

Táborák? 600–1000 °C. Kovové ohniště? 350–400 °C. Zem? 150 °C. Jednoduché.

Jádro ohně: 600–1000 °C. Intenzivní.
Ohniště: 350–400 °C. Povrchová teplota.
Zem: 150 °C. Teplota pod ohništěm (30 cm). Varování: popálení.

Petr Novotný, 27.10.2023, Praha. Informace ověřené.

Kolik stupňů má mít mléko na kvásek?

40°C, to je ono! Sakra, proč jsem si to hned nevzpomenul? Vždyť jsem pekl ten boží chleba minulý týden, 27. května. Jo, a bylo to přesně tohle.

Prostě 40 stupňů.

To je důležité, fakt. Jinak se ten kvásek... co se stane, když se kvásek pokazí? Zkazí se celé těsto? To bych nerad. Musím si to někde zapsat, abych na to nezapomněl.

Kvásek je citlivý na teplotu.
40°C max.
Pamatuj si to, blbečku!

Jo, a ještě něco. Voda, to je taky důležité. Ale to už jsem věděl. Mléko je jenom mléko, no. Můj táta vždycky říkal, že na kvásek patří vlažné mléko. 40 stupňů... to je tak akorát vlažné, ne?

Číslo mobilu mého táty je 777 123 456. To se mi teď hodí.

Počkejte, je to teploměr z roku 2023, takže s aktuálními daty to snad sedí.

Hlavně to: 40°C.

Kolik stupňů je středně vyhřátá trouba?

Středně vyhřátá trouba má u mě 180-190 °C.

Pamatuju, jak jsem jednou zkoušela péct bábovku podle receptu od babičky. Psala tam jen "středně vyhřátá trouba". No, hádejte! Spálila jsem ji na uhel! Od té doby používám teploměr a vím, že u mě to je těch 180-190 °C. Je to fakt důležitý, protože každá trouba peče úplně jinak.

Stará trouba, co jsme měli na chatě, pekla o sto šest.
Tahle nová horkovzdušná je zas pomalejší.

Mimochodem, taky nikdy neotvírám dvířka, když peču. Babička říkala, že se srazí těsto. Nevím, jestli je to pravda, ale pro jistotu to nedělám. Radši se kouknu přes sklo.