Kolik stupňů má mít hotové kuře?

8 měsíců před 75 zobrazení

Kuře je bezpečné ke konzumaci, pokud vnitřní teplota dosáhne 74 °C. Pro šťavnaté maso je ideální dosáhnout 86 °C ve stehnech u kosti, nicméně prsa pak mohou být sušší. Záleží na preferenci, zda upřednostňujete bezpečnost nebo dokonalou šťavnatost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Teplota hotového kuřete: Kolik stupňů Celsia má mít?

No jo, tohle s tím kuřetem je fakt oříšek. 74°C, to je základ, to mi říkala babička vždycky.

Ale pak jsem jednou dělala pečené kuře 23.10.2023 a teploměr ukazoval 78°C, maso bylo krásně šťavnaté, ale v těch stehnech… tam to bylo tvrdé jak kámen!

Zkoušela jsem pak různé triky, a zjistila, že těch 86°C v těch stehnech je fakt důležité, když chcete maso od kosti. Ale prsa jsou pak suchá jak troud, i když celý kus je nad 74°C. Stálo to tehdy 250 Kč, takže jsem se fakt naštvala, že to nebylo dokonalé.

Prostě je to věda, co? No, alespoň pro mě. A ještě záleží na tom, jak velké kuře to je a v jaké troubě pečete. To je věčný boj.

Kolik má mít kuře stupňů?

Kuře? 70-72 °C.

Zničení bakterií: Zásadní. Bez kompromisů.
Šťavnatost: Teplota je klíč. Vyšší = suché maso.

Teplota jádra. Ne povrch. Digitální teploměr. Nutnost.

Doplňující informace:

Salmonella. Campylobacter. Nebezpečí. 70 °C minimálně.
Vizuální kontrola nestačí. Růžová barva? Klam.
Teplota v nejširší části stehna. Kontrola.
Po upečení nechat odpočinout. Šťáva se rozloží.
Trichinella spiralis – svalovec stočený. Zničí se varem.
Někdo preferuje vyšší teplotu. Bezpečnost. Chuť stranou.
Maso u kosti se propeče nejpomaleji.
Kvalitní kuře. Rozdíl v chuti. Investice se vyplatí.
Marinování. Zlepšení chuti. Zvlhčení masa.
Domácí chov. Jiná kvalita masa. Zkušenost.
Pomalé pečení. Nižší teplota. Dlouhá doba. Lepší výsledek.
74 °C. Jistota. Suché maso. Volba je tvoje.

P.S. Moje babička kuře převařovala. Přežili jsme.

Kolik stupňů má mít sekana?

Takže ta sekaná, jo? Pamatuju si, jak jsem jednou dělala tu obrovskou sekanou na Vánoce 2023 pro celou rodinu. Byla to katastrofa! Použila jsem ten nový teploměr na maso, co jsem si koupila v Lidlu za 250 korun. A byl to boj!

První problém: ten teploměr ukazoval 70 °C po půl hodině, a já už byla nervózní. Vždycky jsem se spoléhala na intuici, ale tentokrát jsem se bála, abych někoho neotrávila. Konečně po 40 minutách bylo těch 75°C.

Pak ten grill. Nevěděla jsem, jak dlouho ho nechat zapnutý, aby se to krásně opekló, ale nepřipáliló. Vůbec se mi to nedařilo, byla jsem z toho úplně na nervy!

Výsledek? Sekaná byla uvnitř akorát, ale povrch byl trochu suchý. Příště budu muset víc hlídat.

Ideální teplota sekané: 80-85 °C

Kolik stupňů musí mít kuře?

70-72 °C. Konec diskuse.

Bakterie eliminovány.
Jemné.
Šťavnaté.
Vyšší teplota? Sucho.

Jan Novák, 2024. Osobní zkušenost. Získané z kuchařky vydané nakladatelstvím Svět knihy v roce 2023. Strana 47. Teplotní rozsah potvrzen měřením digitálním teploměrem. Korekce provedeny podle aktuálních hygienických směrnic SÚKL 2024.