Kolik stupňů má mít sekaná?

Jak správně upečete sekanou? Důležitost vnitřní teploty

Sekaná, to je pro mnohé z nás lahodná a snadno připravitelná pochoutka. A přesto, i tak jednoduchá příprava, má své záludy. Klíčem k dokonale šťavnaté a zároveň propečené sekané je vnitřní teplota. Jak ji správně zjistit a co dělat, aby se vám “vymkla z rukou”?

Rozdíl mezi syrovou a propečenou sekanou není v čase stráveném v troubě, ale v dosažení správné vnitřní teploty. Obecně se uznává, že sekaná je hotová, když dosáhne teploty 80-85°C. Pouze tak zajistíte, že je maso propečené, aniž by ztratilo šťavnatost.

Nepodceňujte teploměr na maso!

Použití teploměru na maso je nezbytné. Pouze tak přesně zjistíte, zda je sekaná hotová. Čas strávený v troubě se liší v závislosti na velikosti porce, tloušťce sekané, a dokonce i typu trouby. Vnitřní teplota je jediným spolehlivým ukazatelem.

Sekaná se “dovaří” i po vyjmutí!

Zajímavé je, že se teplota sekané ještě po vyjmutí z trouby mírně zvyšuje. Tento jev se nazývá tzv. “dotření”. To znamená, že se teplota dále zvyšuje po dobu cca 10-15 minut, než maso udrží svou teplotu. Proto je důležité sekanou vyjmout z trouby dříve, než uvidíte dosaženou teplotu 80-85°C. Doporučujeme ji vyjmout cca 40 minut před dosažením cílové teploty. Až se teplota na teploměru ustálí na cca 75°C, je čas zapnout gril, aby se sekaná krásně dočervenala.

Proč 40 minut před cílovou teplotou?

Postup s časovým odstupem zohledňuje tento fenomén “dotření”. Takto se ujistíte, že sekaná dosáhne požadované teploty, ale zároveň zachová svou šťavnatost. Když ji necháte v troubě, dokud nedosáhne 85°C, může se stát, že se vám sekaná stane suchá a tuhá.

Závěr:

Péče o teplotu sekané během pečení je klíčová. Používejte teploměr na maso, vyjměte sekanou z trouby dříve, než dosáhne cílové teploty a využijte gril, aby se povrch krásně opeč. Takto si připravíte dokonale šťavnatou a propečenou sekanou, která potěší i ty nejnáročnější gurmány.

#Sekaná Teplota #Sekařská Teplota #Teplota Sekané