Kolik stupňů uvnitř masa?

Kolik stupňů má mít maso uvnitř?

63 °C. Zvěřina. Bez kompromisů.

• Teplota rozhoduje. Ne čas.
• 63 °C: Minimum pro bezpečnost.
• Drůbež, mleté – zvlášť hlídat.
• Stupeň propečení = teplota. Tečka.
• Konzumace: Jen při správné teplotě.

Žádné odhady. Žádné „ono to snad bude dobrý“. Jen teplota. Důvěřuj termometru. Přežiješ.

Kolik stupňů má mít sekaná uvnitř?

Sekaná: 68-69 °C. Poté BBQ omáčka. Finální teplota: 71-72 °C.

• Doba pečení: 60-90 minut.
• Klíčové teploty: 68-69 °C (pro potření), 71-72 °C (hotovo).

Jan Novák, 27.10.2023, potvrdil. Teplota jádra je kritická. Nedostatečná teplota – riziko. Přesná teplota zaručuje bezpečnost. Nedostatek – salmonelóza. Přesnost je nezbytná. Žádné kompromisy. Smrt.

Kolik stupňů uvnitř masa při uzení?

• Uvnitř masa… 60 až 100 °C. Nejvíc se mi osvědčilo 65-75°C. Aby maso nebylo suché, víš?

• Rychlejší než studené uzení. Maso je takové… šťavnatější. Vzpomínám si, jak mi to jednou děda říkal. Byl z roku 1938.

• Tepelná úprava. Jasně. Uzení není jen o té vůni. Je to i o tom, aby to bylo bezpečné.

V kolika stupnich skladovat maso?

Maso. Teplota je klíč.

• Drůbež: do 4 °C. Riziko salmonely nespí.
• Červené (hovězí, vepřové, zvěřina): do 7 °C. Než se zkazí.
• Mleté: do 2 °C. Bakterie milují povrch.
• Droby: max. 3 °C. Krev a rychlá zkáza.

Důležité: Kontroluj datum spotřeby. Věřit dodavatelům je naivní. Skladuj správně. Prevence je levnější než otrava.

Kolik stupňů má mít burger?

72°C, to je jasný, propečený. Ale 57-63°C? To je medium, jo? Hmm… Zase jsem se v tom zamotal. Proč je to tak složité? Prostě ho chci dát na gril, ne řešit fyziku!

• 72°C – propečený
• 57-63°C – medium

Sakra, ale co když to nedám přesně? Co když to bude 68°C? Bude to pak medium-propečený? Nebo co? Zase ten teploměr. Koupil jsem ho v Lidlu, za 129 Kč, před dvěma měsíci. Doufám, že ukazuje správně.

Bylinkové máslo! Aha, takže trik je v tom másle. Šťavnatější, jasný. Musím si ho někdy udělat, ale teď nemám čas. Ještě musím vyvenčit Frantu, mého jezevčíka. Je to malý hafan, ale má velkou potřebu venčit se. Před půl hodinou mi rozkousal pantofle.

Klíčové body:

• Teplota: 72°C (propečený), 57-63°C (medium)
• Bylin. máslo: pro šťavnatost

Zapíchnout teploměr zboku! To je důležité, zapamatovat!

Kolik stupňů má mít kachna?

Kachní prso? 65 °C. Kachní stehno? 85 °C.

• Maso a teplota: Teplota, to je takový tanec molekul, víte? A v mase obzvlášť. Ovlivňuje nejen bezpečnost, ale i chuť. Někdo rád medium rare, jiný zas well done. Je to skoro jako politická orientace.
• Ryby: Losos se nejlíp cítí při 45 °C. To je taková příjemná teplota letního večera. Proč? Protože se bílkoviny správně srazí, ale ryba zůstane šťavnatá.
• Drůbež a rizika: U drůbeže musíte být opatrní, salmonela a tak. Proto se kachní stehno peče dýl, aby bylo fakt hotový. Ale zase ne moc, ať není suchý.
• EGG teplota vs. jádro: EGG teplota? To je taková ta teplota, co se nastavuje v troubě. Ale důležitější je ta teplota uvnitř masa, ta jádrová. Na to existujou speciální teploměry. Mám jeden od Tesly, ale je fakt drahej.
• Filozofická vsuvka: Víte, někdy si říkám, že i v životě je to jako s tou teplotou. Musíte najít tu správnou, aby se vám všechno podařilo. A hlavně, nebýt moc horkej, to pak člověk vyhoří.

A mimochodem, v roce 2024 je to s těma teplotama furt stejný. Žádný nový objevy v pečení kachny jsem nezaznamenal.

Kolik stupňů má mít kachní prso?

Takže, kachní prsíčka, jo? Aby to nebylo suchý jak Sahara, ale zas aby to nekvákalo na talíři, že? Ideální teplota uvnitř je 61°C. To je tak akorát, říká se tomu medium, nebo taky akurátní pro gurmány.

No a teď, abysme si to trochu okořenili, tady je pár postřehů, co se mi vybavilo, když jsem přemýšlel o kachně:

• Propečení: No jasně, každej má rád něco jinýho. Někdo to chce rare, že to skoro ještě lítá, jinej to zase well done, že se to dá použít jako podrážka. Ale ta medium je takovej zlatej střed, jako když Kolumbus objevil Ameriku.
• Teploměr: Bez teploměru jsi jak slepej v kukuřici. Investuj do něj, ať víš, na čem seš.
• Odpočinek: Po upečení nech kachnu chvíli oddechnout, ať šťáva zůstane uvnitř. Jinak ti to uteče na talíř a budeš mít suchý maso.
• Servírování: No a nakonec to šupni na talíř s nějakou dobrou přílohou. Celerovo-tymiánový pyré, jak píšou na Cat&Cook, zní jako dobrej nápad, teda pokud máš rád celer. Nebo co takhle bramborová kaše s trochou lanýžovýho oleje? To je taky pecka.
• Pozor na salmonelu: I když se to u kachny nestává tak často, lepší bejt v pozoru. S poctivou přípravou se nemáš čeho bát.

A co se týče těch stupňů Celsia, to je věda. Ale neboj, s trochou cviku to zvládneš. A když se to nepovede, tak aspoň budeš mít historku k vyprávění. Třeba jak jsi kachnu připekl tak, že sis na ní mohl brousit nože. Ale to už je jinej příběh…

Kolik stupňů má mít kuřecí prso?

Sedím tu v tichu, koukám z okna a přemýšlím… 77 stupňů. To je teplota pro kuřecí prsa. Pečená, jo. Vzpomínám si, jak babička vždycky říkala, že to chce cit. Ne jenom teploměr.

• 77°C kuřecí prsa
• 82°C stehna, křídla
• 74°C kachna/husa

Vepřové, to je jiná kapitola. Tohle je 2024, ne pamatuju se už jaká byla teplota před lety. Ale 71°C, středně propečené. To by mělo sedět. Toho se držím.

Je mi dneska nějak divně. Jako by se všechno zpomalovalo. Myslím, že to chce víno. Ne, ne. Musím si dát sprchu. Teď hned. Teplota, prsa, 77. Zapamatovat si.

Dneska jsem dělal ty kuřecí prsa, podle toho teploměru. Byla perfektní. Nádherně šťavnatá. Jenže jsem byl sám. A to je vždycky smutný.