Kolik váží kuřecí maso?

Kolik váží kuře? Od celku k dílům a vliv úpravy

Ptáte se, kolik váží kuře? Jednoduchá otázka, ale s komplexní odpovědí. Hmotnost se totiž liší v závislosti na mnoha faktorech, včetně plemene, způsobu chovu, věku a samozřejmě i toho, zda mluvíme o celém kuřeti, nebo jen o jeho části.

Běžně dostupné kuře v supermarketu, tedy brojler, se po očištění a vykuchání pohybuje hmotnostně mezi 1,2 a 1,4 kg. Toto rozmezí je orientační a může se mírně lišit. Narazit můžete i na menší či větší kusy, zejména u farmářských chovů, kde se klade důraz na pomalejší růst a welfare zvířat.

Pokud kupujete kuře po částech, hmotnost jednotlivých dílů se také liší. Kuřecí křídlo (včetně kosti a kůže) váží přibližně 100 až 130 gramů. Stehno (špalíky) je o něco těžší a jeho hmotnost se obvykle pohybuje mezi 100 a 150 gramy. Prsa, nejmasitější část kuřete, váží v průměru 300-400 gramů, záleží na velikosti kuřete.

Důležité je si uvědomit, že uvedené hodnoty platí pro syrové maso. Při tepelné úpravě, ať už vařením, pečením, či smažením, dochází ke ztrátě vody a tím i k úbytku hmotnosti. Ztráta se může pohybovat v rozmezí 20-30% v závislosti na způsobu a délce úpravy. Pečené kuře o původní hmotnosti 1,3 kg tak může po upečení vážit zhruba 900-1000 gramů.

Kromě zmíněných faktorů může hmotnost kuřete ovlivnit i to, zda je kuře chlazené, či mražené. Mražené kuře může obsahovat glazuru (ledovou krustu), která zvyšuje jeho celkovou hmotnost. Proto je důležité si při nákupu zkontrolovat údaj o hmotnosti bez glazury (netto).

Při plánování porcí je tedy vhodné počítat s úbytkem hmotnosti při tepelné úpravě a případně i s hmotností glazury u mraženého kuřete. Doufáme, že vám tento článek pomohl zorientovat se v hmotnostních kategoriích kuřecího masa a usnadní vám tak plánování vašich kulinářských výtvorů.