Která mouka obsahuje lepek?

Mouky obsahující lepek

Lepek je bílkovina, která se nachází v moukách z obilovin, jako je pšenice, žito a ječmen. Je zodpovědná za to, že těsto při zadělání získává svou pružnost a pevnost. Mouky, které obsahují lepek, jsou:

• Pšeničná mouka: Pšeničná mouka je nejběžnější typ mouky používaný při pečení. Obsahuje lepek a je základem většiny pekařských výrobků, jako je chléb, pečivo a těstoviny.
• Žitná mouka: Žitná mouka má tmavší barvu a silnější chuť než pšeničná mouka. Také obsahuje lepek, ale v menším množství než pšenice.
• Ječná mouka: Ječná mouka se vyrábí z mletých ječných zrn. Má ořechovou chuť a obsahuje lepek.

Mouky bez lepku

Mouky z níže uvedených obilovin a pseudo-obilovin jsou přirozeně bezlepkové:

• Kukuřičná mouka: Kukuřičná mouka je jemně mletá mouka z kukuřice. Má světle žlutou barvu a nasládlou chuť.
• Rýžová mouka: Rýžová mouka se vyrábí z mletých rýžových zrn. Je bílá a má jemnou chuť.
• Pohanková mouka: Pohanková mouka se vyrábí z mletých pohankových krup. Má hnědou barvu a ořechovou chuť.
• Cizrnová mouka: Cizrnová mouka se vyrábí z mletých cizrnových zrn. Má žlutou barvu a lehce oříškovou chuť.

Typové označení mouky

Typové označení mouky udává množství minerálních látek, které mouka obsahuje. Čím vyšší je typové označení, tím více minerálních látek mouka obsahuje. Například mouka typu 000 má nejnižší množství minerálních látek, zatímco mouka typu 1800 má nejvyšší.

Při pečení bezlepkových výrobků je třeba používat pouze mouky bez lepku. Nahrazení mouky obsahující lepek moukou bez lepku může vést k rozdílným výsledkům při pečení.