Které části hovězího masa jsou vhodné na dušení?

Které části hovězího masa jsou vhodné na dušení?

Dušené maso je skvělý způsob, jak z hovězího masa vytáhnout maximum chuti a zároveň ho učinit jemným a vláčným. Ne každá část hovězího se však pro tento způsob přípravy hodí stejně. Záleží na struktuře a tuku, které ovlivňují konečný výsledek.

Ideální volby:

• Hrudní kližka: Toto je výborná volba pro dušené pokrmy. Hrudní kližka je sice poměrně tuhá, ale delší vaření ji promění v krásně jemné a vláčné maso. Její bohatá chuť se skvěle snoubí s kořením a tekutinou v dušeném pokrmu. Vynikající je i na guláš, ale pro samotné dušení je výjimečně vhodná.
• Plece (např. lžíce): Plece, obzvláště lžíce, je další skvělá možnost. Má vyšší podíl tuku, který se během dušení rozpustí a maso se tak stane šťavnatým a chutným. Tato část má krásně výraznou chuť.
• Přední noha (kýta): I když se nemusí zdát, že přední noha je ideální pro dušení, její maso se při delším vaření krásně změkčí a stane se vláčným. Vynikající volba pro pokrmy s bohatou chutí, jako je například guláš.
• Boky (zadní): Boky hovězího masa, zejména zadní, mohou být skvělou volbou pro dušení, pokud je maso s dostatečným obsahem tuku. Takové maso se po delším vaření změkčí a stane se výborně šťavnatým.

Méně vhodné volby (ne však vyloučené):

• Líce (výběžek): Líce (výběžek) je skvělá část pro grilování, ale pro dušení nemusí být vždy tou nejlepší volbou, ačkoliv i tu lze použít. Její tučnost může být proměnlivá a někdy výsledné maso může být suché.
• Stehna: Stehna se sice dají na dušení použít, ale jejich výsledná struktura nemusí být tak jemná jako u výše uvedených částí.

Důležité upozornění: Kvalita hovězího masa je zásadní. Čerstvé a čerstvě zmražené maso vám zajistí nejlepší výsledek. Nezáleží jen na části masa, ale i na správné přípravě a době vaření. V závislosti na vašem požadovaném výsledku je důležité si pečlivě nastavit dobu a teplotu vaření.