Které houby se nesmí sušit?

Zapomeňte na houbařské pověry: Tyhle houby do sušičky nepatří!

Sušení hub je staletími prověřený způsob, jak si uchovat chuť lesa pro chladné zimní měsíce. Vůně sušených hříbků a křemenáčů dokáže v pokrmu navodit atmosféru podzimních procházek. Ale pozor, ne každá houba snese setkání se sušičkou! Ne všechny druhy se k sušení hodí a u některých dokonce riskujete nejen znehodnocení úrody, ale i ohrožení svého zdraví.

Nejde jen o to, že se některé houby po usušení stanou nepoživatelné pro svou tuhost nebo nepříjemnou chuť. Hlavní důvod, proč některé houby do sušičky nepatří, je jejich vysoký obsah vody. Houby s velkým množstvím tekutiny se totiž při sušení mohou snadno zkazit a stát se živnou půdou pro nežádoucí mikroorganismy. A jaké druhy se na pomyslném blacklistu pro sušení nacházejí?

Zapomeňte na sušené lišky, ryzce a pýchavky! Tyto houby jsou proslulé svou šťavnatostí a vodnatostí. Při sušení se stahují, stávají se gumovými a ztrácí veškerou svou chuť. Navíc, riziko zkažení je u nich velmi vysoké. Místo sušení je raději zpracujte ihned po sběru – skvěle se hodí do omáček, polévek nebo jako příloha k masu.

Pozor na václavky a babky! U těchto hub se situace komplikuje ještě o něco víc. Kromě vysokého obsahu vody je u nich problém v tom, že během sušení se v nich velmi snadno množí bakterie a parazité. I když se vám na pohled zdají být usušené, uvnitř mohou probíhat nežádoucí procesy, které houbu znehodnotí a učiní ji nevhodnou ke konzumaci. I při důkladném usušení tak riskujete nepříjemné zdravotní komplikace. U těchto hub je lepší volit jiné metody konzervace, například sterilizaci v octovém nálevu.

Proč je vlastně sušení rizikové?

Sušení hub je proces, při kterém se snižuje obsah vody, a tím se brání růstu mikroorganismů. Nicméně, pokud proces sušení probíhá příliš pomalu nebo není dostatečně účinný, mohou se v houbách množit bakterie a plísně, které produkují toxiny. Tyto toxiny mohou způsobit zažívací potíže, alergické reakce a v extrémních případech i otravu.

Jak tedy sušit bezpečně?

Pokud se rozhodnete pro sušení hub, dbejte na následující pravidla:

• Vybírejte vhodné druhy: Hřiby, křemenáče, kozáci a suchohřiby jsou pro sušení ideální.
• Sušte ihned po sběru: Čím dříve po sběru houby usušíte, tím menší je riziko zkažení.
• Krájejte na tenké plátky: Tenké plátky zajistí rychlejší a rovnoměrnější sušení.
• Používejte kvalitní sušičku: Sušička hub s regulací teploty je nejlepší volbou.
• Dbejte na dostatečné sušení: Houby musí být křehké a snadno se lámat.
• Správně skladujte: Usušené houby skladujte v suchu a chladu, ideálně ve vzduchotěsné nádobě.

Sušení hub je skvělý způsob, jak si uchovat chuť lesa. Ale pamatujte, bezpečnost je vždy na prvním místě. Vyhněte se sušení nevhodných druhů a dodržujte správné postupy, abyste si mohli bez obav užít houbovou sezónu po celý rok!