Které hovězí na gril?

Které hovězí na gril? Umění vybrat ten správný steak

Grilování hovězího masa je zážitek, na který se těší snad každý milovník dobrého jídla. Ale výběr správného kousku masa může být klíčem k dokonalému výsledku. Ne každý řez je totiž na gril stejně vhodný. Chcete-li dosáhnout šťavnatého a chutného steaku, je třeba zvážit několik faktorů, a to nejen cenu, ale i texturu a chuťové vlastnosti jednotlivých částí hovězího.

Pro milovníky výrazné chuti a šťavnatosti:

• Květák (Ribeye): Králem grilů je nepochybně květová špička, neboli ribeye. Proslulá svou krásnou mramorací (protkání s tukem), která zaručuje šťavnatost a intenzivní hovězí chuť. Její struktura je jemná, ale zároveň pevná, takže se krásně opečou i ty nejtenčí plátky.
• Hovězí pupek (Brisket): Méně známý, ale o to více vděčný, je hovězí pupek. Tento sval se vyznačuje silnou chutí a vláknitou strukturou, která se při delším grilování krásně rozpadá. Ideální pro přípravu pulled beef, kdy se maso po grilování natrhá a podává se například v housce. Vyžaduje ale delší dobu grilování při nižších teplotách.
• Vysoký roštěnec (Sirloin): Nabízí vynikající kombinaci jemné chuti a šťavnatosti. Méně mramorovaný než ribeye, ale stále dostatečně chutný. Hodí se na steaky střední tloušťky, které se opečou do krásně opečené kůrky a zůstane uvnitř šťavnaté.

Pro jemnější chuť a měkčí maso:

• Loupaná plec (Chuck roast): Dobrá volba pro ty, kteří preferují jemnější chuť a měkčí maso. Ideální na grilování větších kusů masa, které se následně nakrájí na tenčí plátky. Vyžaduje delší dobu grilování.
• Svíčková (Tenderloin): Nejjemnější část hovězího, známá svou výjimečnou měkkostí. Grilování svíčkové vyžaduje opatrnost, aby se nepřepeklo, jelikož se rychle připálí. Nejlépe se hodí na rychlé grilování na vysokou teplotu, do “medium rare” stupně pro zachování maximální šťavnatosti.

Kde se poradit?

Nejste si jistí, který kus masa si vybrat? Nebojte se zeptat! V každém kvalitním řeznictví vám ochotně poradí s výběrem nejvhodnějšího kousku hovězího masa na gril podle vašich preferencí a plánovaného způsobu přípravy. Nepodceňujte sílu rady odborníka – může vám to zajistit skvělý kulinářský zážitek. Dobré grilování!