Které maso je nejlepší?

1 let před 28 zobrazení

Volba masa závisí na způsobu přípravy. Pro pečení a dušení se doporučuje tučnější maso, například krkovice, bok, či koleno, pro bohatší chuť. Libové maso, jako například šál, pečeně, květová špička, ořech nebo panenka, je ideální pro smažení a rychlé minutky.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Které maso je nejlepší? Závisí to na vašich chutích a plánu!

Otázka „které maso je nejlepší?“ nemá jednoznačnou odpověď. Stejně jako se neptáme, která barva je nejlepší, tak ani u masa nelze vyhlásit jednoho vítěze. Ideální volba závisí na mnoha faktorech, především na způsobu přípravy a na vašich osobních preferencích. Chuť je subjektivní záležitost a co jeden miluje, druhý nemusí.

Zjednodušeně můžeme maso rozdělit na libové a tučnější. A právě tato charakteristika zásadně ovlivňuje jeho využití v kuchyni.

Tučnější maso – pro pečení a pomalejší tepelnou úpravu:

Myslíte si o pečeném mase, že je suché a nudné? To platí pouze tehdy, pokud zvolíte špatný typ masa. Pro pečení, dušení, pomalé vaření v troubě či v hrnci se skvěle hodí tučnější kusy, které při delším procesu úpravy nepřesuší a udrží si šťavnatost a bohatou chuť. Mezi vhodné kandidáty patří:

Krkovice: Jemná struktura a dostatek tuku zaručují šťavnatost. Skvělá na pečení, dušení i grilování.
Bok vepřový: Vhodný na pečení, dušení, ale i na přípravu guláše. Jeho bohatá chuť se při delším vaření nádherně rozvine.
Koleno: Klasika pro pečení a pomalé vaření. Dlouhá doba přípravy se odmění křehkostí a lahodnou chutí.
Plecko: Vhodné pro pečení, dušení, ale i pro přípravu vývaru. Jeho vláknitá struktura se při pomalé úpravě krásně rozpadá.

Libové maso – pro rychlou přípravu a křehkou strukturu:

Libové maso se vyznačuje menším obsahem tuku, a proto je nutné ho upravovat šetrněji a kratší dobu. Rychlá příprava zaručí, že zůstane křehké a šťavnaté. Výborné je pro:

Smažení: Šál, pečeně, květová špička – tyto kusy se rychle osmaží a dodají pokrmu elegantní vzhled.
Rychlé minutky: Panenka, některé části kýty – ideální pro rychlé a zdravé pokrmy, kde je důležitá minimalizace doby tepelné úpravy.
Grilování: Libové maso se na grilu rychle připálí, proto je nutné ho sledovat a obracet.

Závěr:

Nejlepší maso je vždy to, které nejlépe vyhovuje vašemu receptu a vašim chuťovým buňkám. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě! Zkoušejte různé druhy masa a různé způsoby přípravy, abyste našli své osobní favority. A nezapomínejte na kvalitní suroviny – čerstvé maso je základem pro výborné jídlo.